Spaghetti trapanese

Z okazji Dnia Czosnku przygotowałam proste i szybkie spaghetti. Czosnek nie występuje tu co prawda w roli głównej, ale fajnie dopełnia smak użytych w przepisie migdałów. Jeden z moich ulubionych przepisów, tuz po klasycznym pesto.

Czas przygotowania: 30 minut

Porcje: 2

Składniki:

200 g makaronu spaghetti

2 ząbki czosnku

80 g płatków migdałowych

garść listków bazylii

2 łyżki oliwy

250 g pomidorków koktajlowych

80 g tartego parmezanu

świeżo zmielony pieprz

Migdały zrumienić na suchej patelni, a następnie rozetrzeć w moździerzu razem z czosnkiem i bazylią, dodając pod koniec oliwę i parmezan. W międzyczasie ugotować makaron, odcedzić, wymieszać z przygotowanym sosem. Podawać ze świeżo zmielonym pieprzem i przekrojonymi na pół pomidorkami koktajlowymi.

[print_link]

[:Listonic]

Black and White

W czerni i bieli, z bananem i bakaliami. Czyli wpis z cyklu, jak szybko przygotować dwie blachy pysznych babeczek przy wykorzystaniu tego, co ma się akurat w kuchni. Chociaż baza jest ta sama, to wersja bananowa jest zdecydowanie bardziej wilgotna od kakaowej. Ta ostatnia jest za to ciężka od bakalii. Co kto lubi :).

Muffiny czekoladowe z bakaliami

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 12

Składniki:

250 g mąki

100 g cukru pudru

1/2 łyżeczki sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki dobrej jakości kakao

250 ml mleka

90 ml oleju

1 jajko

50 g rodzynek

50 g migdałów w płatkach + trochę do posypania

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre, szybko wymieszać, na końcu dodać bakalie. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać do nich ciasto (do 3/4 wysokości). Wierzch muffinek posypać płatkami migdałów. Muffinki piec 25 minut w temperaturze 200 stopni C.

Muffiny bananowe

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość porcji: 12

Składniki:

250 g mąki

100 g cukru brązowego

1/2 łyżeczki sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki dżemu morelowego

250 ml mleka

90 ml oleju

1 jajko

1 duży dojrzały banan pokrojony w dużą kostkę

1 łyżka maku

cukier trzcinowy do posypania

płatki migdałów do posypania

W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre, szybko wymieszać, na końcu dodać banana i mak. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać do nich ciasto (do 3/4 wysokości). Wierzch posypać cukrem trzcinowym i płatkami migdałów. Muffinki piec 25 minut w temperaturze 200 stopni C.

[print_link]

[:Listonic]

Bakewell tart - czerwcowe wyzwanie Daring Bakers

Przydałyby mi się wakacje, również te blogowe. Mam tyle nowych pomysłów do zrealizowania, ale na to potrzeba energii. Ostatnie tygodnie były tak intensywne, że sama się sobie dziwię, że ze wszystkim zdążyłam! Udało mi się nawet nie opuścić kolejnego wyzwania Daring Bakers, chociaż wszystko wskazywało na to, że właśnie tak będzie. Szczególnie, że nie wykazywałam jakiegoś wielkiego entuzjazmu, jeśli chodzi o sam przepis. Nie miałam ochoty na deser na bazie migdałów, ale ponieważ to jedna z najpopularniejszych tart w Wielkiej Brytanii, z samej ciekawości spróbowałam. Efekt? Bardzo zadowalający, chociaż tarta była jak dla mnie zdecydowanie za słodka. Następnym razem zredukuję ilość cukru. Co do reszty nie mogę się przyczepić. Smaczna i szybka do przygotowania. Dodatkowo można poeksperymentować z nadzieniem. Ja użyłam konfitury malinowej, ale myślę, że całość dobrze smakowałaby z kwaśną nutą.

Czerwcowym wyzwaniem opiekowały się Jasmine z blogu Cardamon Addict i Annemarie z Ambrosia and Nectar.

(The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.)

Porcje: 6-8

Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki:

Sweet shortcrust pastry:

• 225 g mąki


• 30 g cukru


• 1/2 łyżeczki soli


• 110 g masła (zimnego lub mrożonego)


• 2 żółtka


• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii


• 15 ml wody

Nadzienie:

• 225 g powideł malinowych

Frangipane:

• 125 g masła


• 125 g cukru pudru


• 3 jajka


• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego


• 125 g mielonych migdałów


• 30 g mąki

Dodatkowo:

• garść płatków migdałowych

Sposób przygotowania:

Ze składników na spód tarty (shortcrust pastry) zagnieść gładkie ciasto - jeśli używamy mrożonego masła, można zetrzeć je na tarce. Włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto i wylepić nim formę na tartę. Najlepiej nadaje się tutaj forma z wyjmowanym dnem. Następnie rozsmarować konfiturę. Przygotować frangipane. Masło utrzeć z cukrem pudrem,  następnie dodać jajka i ekstrakt migdałowy. Na końcu wsypać mąką wymieszaną z mielonymi migdałami. Wszystko starannie wymieszać i wylać na rozsmarowaną konfiturę.

Tartę piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 30 minut. Wierzch powinien być ścięty, lekko przyrumieniony, ale nie spalony.

[print_link]

Inne wyzwania Daring Bakers:

kwiecień 2009 - Sernik na ciasteczkowym spodzie

marzec 2009 - Lasagne z Emilia Romagna

luty 2009 - Chocolate Valentino

styczeń 2009 - Tuiles

listopad 2008 - Muffiny karmelowe

październik 2008 - Pizza w stylu chińskim i pizza z łososiem

wrzesień 2008 - Lavash Crackers

sierpień 2008 - Eklery

lipiec 2008 - Filbert Gateau

czerwiec 2008 - Danish Bread

Austriacka babka drożdżowa

Jak tylko zobaczyłam przepis na tę babkę drożdżową w najnowszej Kuchni od razu wiedziałam, że muszę ją wypróbować. To jeden z tych przepisów, o których podskórnie wiem, że muszą się udać. Nie zawiodłam się. Ciasto wyrastało cudownie, takiego drożdżowego nigdy jeszcze nie jadłam. Leciutkie i pyszne. Nie za słodkie, ale za to z dodatkiem moich ulubionych migdałów. Zgodnie ze wskazówkami, zmniejszyłam ilość składników, albowiem moja forma na babkę nie dosyć że jest mała, to jeszcze posiada kominek. Trochę żałuję, bo ciasto zniknęło błyskawicznie. Ale odbiję sobie za rok ;).

Źródło przepisu: "Kuchnia"  kwiecień 2009

Porcje: 6-8

Czas przygotowania: 2 godziny

Składniki:

• 15 g drożdży


• 120 ml mleka


• 50 g cukru


• 175 g mąki


• masło i mąka do wysmarowania formy


• 2 łyżki sparzonych i obranych ze skórki migdałów


• 75 g masła


• 3 żółtka


• 1 białko

Sposób przygotowania:

Drożdże pokruszyć i wymieszać z ciepłym mlekiem, szczyptą soli, 1/2 łyżeczką soli i 2 łyżeczkami mąki. Zostawić do czasu, aż drożdże ruszą. Należy uważać, aby na zaczynie nie powstał gruby kożuch.

Masło utrzeć z cukrem, dodać przesianą i podgrzaną mąkę, a następnie żółtka i zaczyn drożdżowy. Ciasto wyrabiać około 15 minut za pomocą drewnianej łyżki. Kiedy będzie odstawać od miski, przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. Po tym czasie ubić pianę z białek z dodatkiem cukru i delikatnie połączyć z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej masłem, wysypanej mąką i wyłożonej połówkami migdałów, pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Po tym czasie piec około 1 godziny w temperaturze 180 stopni C.

[print_link]

Ten wpis bierze udział w Konkursie z Jajem! pod patronatem zPierwszegoTloczenia.pl

zdjęcia własnego autorstwa

Mazurek wielkanocny

Wiosna zagościła na dobre również w mojej kuchni. Na moim mazurku zakwitły wiosenne stokrotki. Cudowna wiosenna łąka!

Przy okazji tego wypieku zaczęłam zastanawiać się, jakim ciastem tak naprawdę jest mazurek. Kruchym, biszkoptowym czy może makaronikowym? A może wyznacznikiem powinna być raczej słodka, często lukrowana polewa i dekoracja z owoców i bakalii? A może odwrotnie żadne definicje nie są potrzebne?

To mój drugi mazurek i choć oba bazują na cieście z użyciem migdałów, ten ma zupełnie inną strukturę. Mazurek malinowy zaraz po upieczeniu był twardy jak skała i dopiero posmarowany polewą kruszał sobie spokojnie w lodówce. Wiosenny dla odmiany był miękki i lekko stwardniał dopiero po całkowitym ostudzeniu. Chociaż może nawet nie stwardniał, co jego struktura stała się bardziej zwarta.

Tak czy inaczej oba wypieki zaliczam do udanych i śmiało mogę polecić do wypróbowania. Z pewnością będą cieszyć nie tylko swoim smakiem, ale i cudownym wyglądem.

Mazurek wiosenny to moja trzecia propozycja w ramach wielkanocnej zabawy zorganizowanej przez Olgę.

Źródło przepisu: "Kuchnia", marzec 2008.

Czas przygotowywania: 60 minut

Składniki:

• 100 g mąki


• 200 g obranych migdałów


• 200 g masła


• 175 g cukru


• 8 żółtek


• 2 białka


• skórka z 1 cytryny


• słoik konfitury ananasowej


• 1 opakowanie białego lukru


• 2 łyżki szpinaku mrożonego

Sposób przygotowania:

Masło utrzeć do białości. Następnie dodać zmielone migdały oraz cukier. Ucierać dalej i dodawać po jednym żółtku i 1 łyżce mąki. Na koniec dodać pianę z białek.

Natłuścić okrągłą tortownicę.  Wlać połowę masy, delikatnie rozsmarować konfiturę i na nią wyłożyć pozostałą masę. Piec około 40 minut 160 st C, a następnie wystudzić.

Przygotować lukier według przepisu na opakowaniu, dodając 2 łyżki rozmrozonego i przetartego przez sitko szpinaku. Polukrować ciasto, udekorować dekoracyjnymi kwiatkami.

Świąteczne ciasto Nigelli

Bardzo świąteczne ciasto. Jego skład to niemal same owoce - suszone śliwki, rodzynki, wiśnie i truskawki (zastąpiłam nimi porzeczkę). Do tego kakao i kawowy likier. Niebo w gębie. Przepis podpatrzony u świątecznej Nigelli.

Składniki: 350 g suszonych śliwek, 250 g rodzynek, 125 g suszonej porzeczki (ja zastąpiłam ją suszonymi wiśniami i truskawkami), 175 g masła, 175 g ciemnego cukru Muscovado, 175 ml miodu, 125 ml likieru kawowego, sok i skórka z 2 pomarańczy, 1 łyżeczka przyprawy do piernika, 2 łyżki dobrej jakości kakao, 3 ubite jajka, 150 g mąki, 75 g mielonych migdałów, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody

Owoce, masło, cukier, miód, likier, sok, skórkę z pomarańczy, przyprawę do piernika i kakao umieścić w rondelku i doprowadzić prawie do wrzenia, podgrzewać na małym ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając. Następnie odstawić na około 30 minut do ostygnięcia. Dodać jajka, mąkę, proszek i sodę, dobrze wymieszać. Wlać do tortownicy, wstawić do nagrzanego do 150 stopni C piekarnika i piec około 2 godzin. Ciasto powinno pozostać świecące i lekko klejące. Ostudzić, a następnie udekorować.

[print_link]

Muffiny z truskawkami i migdałami

Ostatnio na zaprzyjaźnionych blogach często pojawiały się muffiny z truskawkami i migdałową kruszonką. Ja również skusiłam się na to smaczne połączenie, ale migdały wykorzystałam jako składnik ciasta na muffiny, nie zaś do kruszonki. Są naprawdę boskie! Mięciutkie, pachnące, intensywnie truskawkowe. Nie wiem czy to zasługa maślanki czy może brązowego cukru, ale są to jedne ze smaczniejszych muffinek, jakie jadłam. Polecam.

Porcje: 12

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki:

• 275 g mąki


• 50 g brązowego cukru


• 4 łyżeczki proszku do pieczenia


• szczypta soli


• 30 g posiekanych migdałów


• 250 g pokrojonych truskawek


• 2 jajka


• 200 ml maślanki


• 65 g stopionego masła


• 1 łyżka wódki lub truskawkowej nalewki


• 1 łyżka wody

Sposób przygotowania:

Mąkę wymieszać z cukrem, solą, proszkiem do pieczenia, następnie dodać migdały i truskawki, wymieszać. Jajka ubić z masłem, wodą, nalewką i maślanką, połączyć z mąką. Nałożyć ciasto do foremek, wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika. Piec 25 minut.

[print_link]

Mazurek malinowy

Mazurki od zawsze kojarzyły mi się z kruchym spodem i ciężkim kremem. Nigdy nie przygotowywało się ich w moim domu. Widok przesyconych kolorami ciast w cukierniach również nie zachęcał do spróbowania. Aż w końcu się odważyłam i przygotowałam jeden. Nie dość że cieszy oko, to jeszcze smakuje wybornie. Najlepszy jest po 3 dniach od przygotowania. Lekki, kruchy, delikatnie owocowy. Z pewnością przygotuje go jeszcze nie raz.

Źródło przepisu: "Kuchnia", marzec 2008

Czas przygotowania: 2 godziny

Składniki:

Ciasto:

• 250 g mąki


• 35 g masła


• 125 g migdałów + 1 garść do dekoracji


• 60 g cukru


• 2 ugotowane żółtka


• 1 małe surowe żółtka


• 0,5 słoika marmolady malinowej

Polewa:

• 125 g masła


• 125 g cukru pudru


• 2 łyżki śmietany kremówki


• 2 łyżki soku malinowego

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać wszystko razem. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, bardzo drobno posiekać, dodać do mąki. Dodać cukier, przetarte przez sitko ugotowane żółtka, surowe żółtko. Szybko zagnieść ciasto. Jeśli składniki nie będą się łączyć, dodać wodę. Schładzać ciasto przez 1 godzinę.

Po tym czasie podzielić na 2 równie porcje, rozwałkować na równe cienkie kwadraty. Ułożyć na papierze do pieczenia, piec 30 minut w temperaturze 160^oC. Placki ostudzić, przełożyć marmoladą (z dwóch placków robimy jeden mazurek).

Przygotować polewę. Masło utrzeć z cukrem, śmietanką i sokiem malinowym. Posmarować mazurki polewą, przyozdobić migdałami.

[print_link]