240. Muffiny karmelowe - Listopadowe wyzwanie Daring Bakers

WERSJA DO DRUKU

To jedno z tych wyzwań, do których podchodziłam dosyć nieufnie. Taka ilość cukru nieco przeraża, ale od czego jest grupa Daring Bakers. Wszystkiego trzeba spróbować.

Oryginalny przepis jest przepisem na ciasto karmelowe z karmelowym maślanym kremem. Ja zdecydowałam się jednak na przygotowanie muffinek, a kremu użyłam jedynie do dekoracji. Jeśli ktoś z Was zechciałby przygotować muffinki właśnie, radzę zmniejszyć o połowę proporcje na maślany krem, bo oryginalna ilość wystarcza na przełożenie i udekorowanie ciasta o średnicy 24-26 cm. Dobrym pomysłem jest również przygotowanie samych muffinek. Bo choć krem nie zachwyca, to muffinki są przepyszne. Słodkie, mięciutkie, intensywnie karmelowe. Na pewno zrobię je jeszcze kiedyś. Jak tylko wymyślę sposób, aby moja kuchnia po pieczeniu nie wyglądała jak po przejściu huraganu! ;)

Przepis pochodzi ze strony Bay Area Bites, autorką przepisu jest Shuna Fish Lydon. Opiekunką listopadowego wyzwania jest Dolores z Chronicles in Culinary Curiosity, a pomagają jej Alex z Blondie and Brownie oraz Jenny z Foray into Food.




Składniki: Muffiny: 10 łyżek masła, 1 i 1/4 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1/3 szklanki CARAMEL SYRUP, 2 jajka w temperaturze pokojowej, kropla ekstraktu waniliowego, 2 szklanki mąki luksusowej , 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka mleka CARAMEL SYRUP: 2 szklanki cukru, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka zimnej wody dla zatrzymania procesu karmelizacji , Karmelowy krem maślany: 12 łyżek masła, 450 g cukru pudru , 4-6 łyżek śmietany kremówki, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 2-4 łyżki CARAMEL SYRUP

Przygotować CARAMEL SYRUP. W małym rondelku o wysokich ściankach wymieszać ze sobą wodę i cukier - masa powinna przypominać mokry piasek. Postawić naczynie największym ogniu. Gotować do chwili uzyskania karmelowego koloru. Następnie wlać szklankę zimnej wody w celu zatrzymania procesu karmelizacji (należy zachować szczególną ostrożność przy tej czynności, żeby nie dopuścić do poparzenia). Odstawić do wystygnięcia.

Przygotować masę na muffiny. Za pomocą miksera utrzeć masło na gładką masę. Dodać cukier i sól i ucierać do chwili uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodać CARAMEL SYRUP w temperaturze pokojowej, jajka i ekstrakt waniliowy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać. Do masy z cukru i jajek dodać 1/3 mąki, 1/2 mleka, 1/3 mąki, 1/2 mleka i 1/3 mąki. Wymieszać wszystko na gładką masę. Następnie wlać do foremki wyłożonej papilotkami i piec 30 minut w temperaturze 180 stopni C. Sprawdzić patyczkiem, czy muffinki są upieczone. Ostudzić.

Przygotować krem maślany. Rozpuścić masło i podgrzewać do zbrązowienia. Przelać przez sitko, ostudzić. Dodać cukier, śmietanę, ekstrakt waniliowy i CARAMEL SYRUP, wymieszać na gładką masę. Na końcu dodać sól do smaku. Schłodzić w lodówce. Udekorować kremem muffiny.