191. Eklery - sierpniowe wyzwanie Daring Bakers (Éclairs - Daring Bakers August challenge)

Uwielbiam eklery, ale nigdy ich wcześniej samodzielnie nie robiłam. Sierpniowe wyzwanie Daring Bakers dało mi szansę, aby spróbować swoich sił. Członkowie grupy zmagali się z przepisem na czekoladowe eklery Pierre'a Hermé, zaproponowanym przez dwójkę opiekunów wyzwania - Tony'ego Tahhan i MeetaK. Przepis Pierre'a Hermé zawierał krem czekoladowy i polewę czekoladową. Reguły wyzwania pozwalały jednak na pewną dowolność i wybór jednego czekoladowego akcentu. Ja zdecydowałam się na wersję z klasycznym jasnym kremem i czekoladową polewą. Takie bowiem eklery pamiętam jeszcze z czasów dzieciństwa. I później, w czasach liceum, kiedy wracając do domu z moim wtedy jeszcze nie mężem ;), wstępowaliśmy do cukierni w centrum miasta - niebo w gębie!
Samo przygotowanie eklerów okazało się dosyć łatwe, chociaż musiałam strategicznie opracować plan pieczenia, nadziewania, schładzania. Dobrym pomysłem okazało się dokładne oblanie czekoladową polewą górnych części eklerów i ich schłodzenie jeszcze przed przełożeniem eklerów kremem. Całość wyszła dosyć estetycznie, a to lubię :).
Jeśli chcecie podejrzeć eklery przygotowane przez pozostałych członków Daring Bakers, zapraszam tutaj.




I love éclairs, but I had never made any before. The August Daring Bakers challenge give me the chance to try my baking skills. This month was hosted by MeetaK and Tony Tahan, and they had all members make Pierre Hermé's Chocolate Éclairs. The recipe was for an eclair filled with chocolate pastry cream and topped with a chocolate glaze, but we had the option of using both or either the filling or glaze recipes given. I made my eclairs with classic white filling, because they are my favourite.




Składniki:
Ciasto parzone: 125 g pełnego mleka, 125 g wody, 115 g miękkiego masła, podzielonego na 8 kawałków, 1/4 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki cukru, 140 g mąki uniwersalnej, 5 dużych jaj
W garnku o grubym dnie doprowadzić do wrzenia mleko, wodę, masło, sól, cukier. Następnie dodać mąkę, mieszając cały czas energicznie drewnianą łyżką, do momentu ponownego zagotowania. Pozostawić na gazie jeszcze 3 minuty - cały czas mieszać. Gdy masa będzie miękka i będzie odchodzić od brzegów garnka, zdjąć z ognia, wbijać kolejno jajka, ubijać dokładnie mikserem. Po dodaniu wszystkich jajek masa powinna być gładka i elastyczna. Jeszcze ciepłą nałożyć do szprycy z szerokim końcem, wyciskać eklery na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec około 20 minut w temperaturze 190^oC. Eklery powinny być puszyste i powinny przybrać złoty kolor. Wystudzone eklery przeciąć wzdłuż na pół.

Krem czekoladowy (ja użyłam klasycznego kremu do karpatki, podaję jednak przepis na oryginalny, czekoladowy krem): 200g gorzkiej czekolady dobrej jakości, 40 g masła, 1/2 l pełnego mleka, 6 łyżek cukru, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 4 duże żółtka
Czekoladę rozpuścić. W małym rondelku doprowadzić mleko do wrzenia. W międzyczasie zmiksować ze sobą żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą. Kiedy mleko zacznie się gotować, temperować żółtka, dodając do masy żółtkowej kilka łyżek gorącego mleka. Ubijać dalej, dodając resztę mleka do masy. Wlać miksturę z powrotem do rondelka, ubijać energicznie na małym gazie do czasu, aż masa zacznie się gotować. Ubijać jeszcze przez 2 minuty, następnie połączyć z rozpuszczoną czekoladą, zdjąć z ognia. Przełożyć masę do miseczki, umieścić ją w chłodnej wodzie (nie zalewać masy!). Mieszać do czasu, aż masa nie przestygnie. Następnie dodać masło i jeszcze raz umieścić miskę w wodzie, dokończyć proces chłodzenia.

Czekoladowy sos: 33 g gorzkiej połamanej czekolady, 62 g wody, 32 g śmietany kremówki, 17 g cukru
Wszystkie składniki umieścić w rondlu, doprowadzić do wrzenia. Cały czas mieszając gotować 10-15 minut do czasu, aż masa będzie gęsta

Polewa czekoladowa: 80 kremówki, 100 g gorzkiej czekolady, 20 g masła podzielonego na 4 części, 110 g czekoladowego sosu
W małym rondelku doprowadzić kremówkę do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać czekoladę, dobrze wymieszać. Stopniowo dodawać masło i czekoladowy sos. Wymieszać dobrze.

Przekrojone eklery przełożyć przygotowanym kremem, polać polewą czekoladową, pozostawić do całkowitego zastygnięcia. Smacznego!

190. Scones

Ingredients: 400 g all-purpose flour, 60 g whole wheat flour, 1,5 teaspoon baking powder, 1,5 teaspoon bicarbonate of soda, 1/2 teaspoon ground cinamonn, 20 g butter, 60 ml honey, 250 ml milk

Preheat oven to 200 degrees. In a large bowl, combine the flours, baking powder, soda and cinnamon; mix well. Cut the butter into the flour mixture until it resembles small peas. Add the milk, and the honey to the flour mixture and combine lightly until a loose ball is formed. A light hand makes for a light scone. Roll out dough to 2 cm thickness. Cut out biscuits with a lightly floured round cookie cutter. Place on prepared baking sheet and bake for about 15 - 20 minutes or until the tops are golden brown. Remove from oven and place on a wire rack.

No to wracam!

Wszystko co dobre, stanowczo zbyt szybko się kończy. Spacery brzegiem mojego ukochanego morza, nadmorskie smaki i cudowne lenistwo nigdy mi się nie znudzą. Czekam już niecierpliwie na następne lato, delektując się przywiezionym znad Bałtyku rabarbarem w czekoladzie i wybornym wędzonym węgorzem (może nie morski, ale zawsze ryba ;)). I wracam do publikowania wpisów i śledzenia Waszych kulinarnych poczynań, a trochę zaległości mam ;). Dziękuję wszystkim za życzenia - urlop udał się wyśmienicie!

Wakacje

Kochani! Przyszła pora na nas. Wyjeżdżamy na wakacje :). Przyjemnych ostatnich dni sierpnia Wam życzę i do zobaczenia za dwa tygodnie!

189. Placki z serem ricotta (Ricotta hotcakes)

Ingredients: 250 g ricotta cheese, 125 ml milk, 2 whole eggs -separted, 100 g flour, 1 teaspoon baking powder 1 pinch salt, 2 teaspoons oil

Combine ricotta, milk and yolks, mix well. Stir flour, powder and salt together and add to ricotta mixture. Beat egg whites till foamy with whisk, fold into ricotta mixture, Heat oil in pan, drop in batter by spoonfuls and cook 1 min, flip and cook till done on other side.

188. Bliny malinowe (Raspberry blins)

Ingredients: 300 g raspberries, 3 eggs, 50 g sugar, 125 g mąki, pinch of salt, 1 vanillia sugar, 200 ml milk

Whip egg white into a froth, add sugar and vanillia sugar. In a separate bowl mix together yolks, milk, salt and flour. Mix gently with white froth. Add raspberries. Lightly butter the skillet. Heat skillet over medium heat. For each blintz, pour about 1 tablespoon of batter into the skillet. Cook blintz until lightly browned. Sprinkle with sugar.

187. Babeczki z jagodami i porzeczkami (Blueberry and redcurrant muffins)

Ingredients: 17,5 dag flour, 7,5 dag icing sugar, 2 teaspoons baking powder, pinch of salt, 2 eggs, 5 dag melted butter, 175 ml milk, 1 teaspoon vanillia extract, 1 teaspoon grated lemon zest, 15 dag blueberries

Mix together the flour, baking powder, salt and sugar. Add eggs, butter, milk, vanillia extract, zest of lemon. Add blueberries and stir gently. Bake muffins at 200 ^oC for 25-30 minutes. Bon appetit!

186. Czekoladowa Pavlova z jagodami (Chocolate Blueberry Pavlova)

Ingredients: 6 egg whites, 300g caster sugar, 3 tablespoons cocoa powder, sieved, 1 teaspoon balsamic or red wine vinegar, 50g dark chocolate, finely choppe, 500ml double cream, 500g blueberries

Preheat the oven to 180oC.Beat the egg whites until satiny peaks form, and then beat in the sugar a spoonful at a time until the meringue is stiff and shiny. Sprinkle over the cocoa and vinegar, and the chopped chocolate. Then gently fold everything until the cocoa is thoroughly mixed in. Mound on to a baking sheet in a fat circle approximately 23cm in diameter, smoothing the sides and top. Place in the oven, then immediately turn the temperature down to 150^oC and cook for about one to one and a quarter hours. When it's ready it should look crisp around the edges and on the sides and be dry on top, but when you prod the centre you should feel the promise of squidginess beneath your fingers. Turn off the oven and open the door slightly, and let the chocolate meringue disc cool completely. When you're ready to serve, invert on to a big, flat-bottomed plate. Whisk the cream till thick but still soft and pile it on top of the meringue, then scatter over the blueberries.

185. Chleb pszenno-żytni (66 Percent Sourdough Rye)

Ingredients: Leaven: 180 g rye flour, 150 g water, 10 g sourdough starter Dough: 115 g rye flour, 150 g bread flour, 200 g water, 1/t tablespoon salt, 2 g dry yeast

The night before you want to bake the bread, feed the starter with 180g rye flour and 150 g water. Cover, and let stand at room temperature overnight. In a large bowl, mix together expanded starter and rest of the ingredients. Allow to rise in a warm spot until doubled - about 30-60 minutes. Put the dough into the pan, allow to rise for about 60 minutes, then sprinkle with oil. Bake in preheated to 230^oC oven about 15 minutes, then decrease the temperature to 220^oC and bake another 40 minutes.

184. Muffiny z jeżynami (Blackberry muffins)

Ingredients: 300 g flour, 1 tablespoon baking powder, 100 g sugar, 1 egg, 250 buttermilk, 60 ml oil, 150 g blackberries

Mix together the flour, baking powder and sugar. In a separate bowl, beat egg with the buttermilk and oil. Quickly stir egg and buttermilk mixture into the dry mixture. Add blackberries and stir gently. Bake muffins at 190^o for 25 minutes.Bon appetit!

183. Szprycer (Spritzer)

Ingredients: 0,75 l dry white white, 0,75 l mineral water, 1 lime, mint leaves, ice cubes

Pour the wine and water in a pot and stir. Refrigerate for 2 hours. Garnish with pieces of lime and mint leaves. Serve with ice cubes.