24. Buraczki marynowane

Lato zbliża się ku końcowi, postanowiłam więc wykorzystać dobrodziejstwa warzywno-owocowe i zabrać się za przetwory. Zimą będą jak znalazł na długie zimowe wieczory. Na początek buraczki marynowane. Ich słodko-kwaśny smak pamiętam jeszcze z dzieciństwa...

• 1 kg małych buraczków (najlepiej, by ich średnica nie przekraczała 4 cm)


• cebula


• ziele angielskie


• pieprz w ziarenkach


• liście laurowe


• pół szklanki octu 10%


• 1 litr wody


• sól, cukier
  

Buraki wyszorować, ugotować do miękkości, obrać. Przygotować słoiki na przetwory - wygotować, wrzucić do każdego plasterek cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu. Włożyć buraki. Przygotować zalewę - zagotować litr wody z dwoma łyżkami cukru i łyżką soli, dodać ocet. Gorącą zalewę wlać do słoików. Zakręcić słoiki na tzw. "pół obrotu". Pasteryzować ok. 20 minut, w zależności od wielkości słoika. Dokręcić zakrętki. Postawić słoiki do góry dnem i sprawdzić, czy nie wycieka z nich zalewa. Jeśli tak, pasteryzować jeszcze pięć minut.