81. Ryżowa sałatka z groszkiem, fasolką i kukurydzą

Dziś może niezbyt świątecznie, ale coś oprócz pierniczków i deserów wszelkiej maści jeść trzeba ;). Chociaż w sumie sałatka ta może spokojnie stać się alternatywą dla serwowanej u nas w okresie świątecznym sałatki jarzynowej. Polecam!

• 300 g krótkoziarnistego ryżu
  


• 150 g kukurydzy z puszki


• 150 g zielonej fasolki szparagowej (świeża lub mrożona)


• 150 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)


• 125 g rukoli
  


• 1 duża czerwona papryka


• 1 łyżka kaparów


• 1 mała cebula


• 6 korniszonów
  


• 3 goździki


• 2 i 1/2 szklanki wywaru warzywnego
  


• liść laurowy


• 2/3 szklanki oliwy z oliwek


• 3 łyżki octu winnego

Dwie łyżki oliwy rozgrzać w garnku. Goździki wbić w cebulę. Wrzucić do garnka, podsmażać 2-3 minuty, dodać ryż, wlać gorący wywar. Przykryć garnek i gotować ok. 20 minut (ryż powinien wchłonąć wodę). Zdjąć z ognia, pozostawić pod przykryciem. W międzyczasie zagotować wodę, posolić, wrzucić fasolkę. Po 4 minutach dodać groszek, gotować jeszcze 3 minuty, odcedzić. Rukolę posiekać, paprykę pokroić na cieniutkie paseczki. Korniszony, kapary, oliwę i ocet włożyć do blendera, zmiksować na gładką masę. Wyjąć cebulę, liść laurowy, wyłożyć ryż do salaterki. Dodać fasolkę, groszek, paprykę, kukurydzę, rukolę, wymieszać razem z sosem. Podawać ciepłą. Smacznego!