153. Torcik rabarbarowy

Składniki: Ciasto kruche: 100 g mąki, 1 żółtko, 1 łyżka cukru, 60 g masła, 1 łyżka mielonych migdałów Ciasto biszkoptowe: 1 jajko, 50 g cukru, 40 g mąki, 25 g mąki ziemniaczanej Mus rabarbarowy: 750 g rabarbaru, 100 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 150 g konfitur z truskawek, galaretka truskawkowa + 1 łyżka żelatyny, 200 ml śmietanki 30% Galaretka: 1/2 szklanki czerwonego lub różowego wina, 100 g cukru

Zagnieść kruche ciasto z podanych składników, włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wylepić ciastem tortownicę, piec 8 minut w temperaturze 200^oC.
W międzyczasie ubić jajko z cukrem i 1 łyżką wody, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać. Masę biszkoptową nałożyć na podpieczony kruchy spód, piec jeszcze 15 minut, ostudzić.
Rabarbar obrać, odłożyć dwie łodygi, resztę pokroić na małe kawałki. Dusić z cukrem, cukrem waniliowym, 75 g konfitur około 15 minut. Po tym czasie zdjąć z ognia, dodać pół opakowania galaretki i łyżkę żelatyny, mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić. Śmietanę ubić na sztywno i wymieszać z masą rabarbarową.
Ostudzone ciasto nasączyć winem, posmarować resztą konfitur, wyłożyć na wierzch mus rabarbarowy.
Resztę rabarbaru pokroić ukośnie na małe kawałki. Wino podgrzać ze szklanką wody i cukrem i dusić w nim kawałki rabarbaru około 3-4 minuty. Rabarbar wyjąć, a w winie rozpuścić pozostałą część galaretki, ostudzić. Kiedy galaretka zacznie tężeć, wylać ją na rabarbar ułożony na cieście i pozostawić do całkowitego stężenia.Smacznego!