58. Puree ziemniaczane z koperkiem

... czyli z cyklu potrawy szybkie, łatwe, smaczne. Puree jest doskonałą alternatywą dla ziemniaków, jakie serwuje się w wielu domach. Uwielbiam ten kremowy, maślany smak, zapach koperku... Cudowne.

• 1 kg ziemniaków


• 1/2 szklanki mleka


• 1 łyżka masła


• garść posiekanego koperku


• sól

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, odparować. Ugnieść tłuczkiem, dodać mleko, koperek, wymieszać. Wyrównać powierzchnię ziemniaków, zrobić dołek, dodać łyżkę masła, szybko przykryć ziemniakami z brzegów, wyrównać. Przykryć, zawinąć szczelnie ściereczką, włożyć na pół godziny pod kołdrę. Podawać ciepłe. Smacznego!

57. Camembert panierowany z sosem ziołowym

Uwielbiam panierowanego camemberta, ale za każdym razem gdy go przygotowywałam, zaliczałam jakąś wpadkę. A to panierka ledwie trzymała się na serze, a to spód aromatycznego krążka przybierał piękny kolor czerni. Okazało się, że diabeł tkwi w szczegółach. Podwójna panierka rozwiązała mój problem w zupełności. A camembert z nutką ziołowego sosu, po prostu pysznie...

• camembert


• 1 jajko


• kilka łyżek bułki tartej


• bazylia


• olej
  


• 1/8 szklanki gęstej śmietany


• 1/4 szklanki majonezu


• sok z cytryny


• ulubione zioła (ja użyłam mieszanki ziół do sałatek Kamisa)


• sól, pieprz

Jajko roztrzepać, dodać posiekaną bazylię. Ser obtoczyć w jajku, bułce tartej. Powtórzyć czynność dwukrotnie. Smażyć na rozgrzanym oleju do czasu, aż panierka przybierze złoty kolor. Śmietanę wymieszać z majonezem, dodać sok z cytryny (ok. 1 łyżeczki), zioła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ciepłym camembertem. Smacznego!

56. Zupa pomidorowa

Jeszcze do niedawna myślałam, że pomidorowa jest zupą, którą trudno zepsuć. A jednak! ostatnio naszła mnie ochota na eksperymentowanie i... zmuszona byłam wylać całą zawartość garnka. Nie smakowała nawet mojemu mężowi, chociaż jest niewątpliwym miłośnikiem moich eksperymentalnych potraw. Zupę zrobiłam więc na nowo, według sprawdzonego przepisu. I wyszła pyszna! :-)

• 2 puszki pomidorów bez skórki


• 4 łyżki koncentratu pomidorowego (ja użyłam wersji z ziołami)


• 3 skrzydełka z kurczaka


• kostka rosołowa


• zielona pietruszka


• świeża bazylia (1-2 łyżki)
  


• 150 ml śmietany
  


• sól, pieprz


• magi

Skrzydełka zalać 2-3 litrami zimnej wody, dodać kostkę rosołową. Gdy skrzydełka będą miękkie, dodać pomidory, koncentrat. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zmiksować blenderem. Dodać posiekaną bazylię, doprawić solą, pieprzem, magi. Dodać śmietanę. Podawać posypaną zieloną pietruszką. Smacznego!

55. Piekielne penne

Przepis wyszperany w pewnym dwutygodniku. Niby prosty, ale zaskakuje swoim smakiem. Z pewnością wrócę jeszcze do niego kiedyś.

• 350 g makaronu penne


• 4 duże pomidory (ja użyłam odsączonych pomidorów z puszki)


• 3 łyżki oliwy


• 50 ml wódki


• 3 ząbki czosnku


• 1 łyżka miodu


• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki


• 1 łyżka posiekanej bazylii


• tarty parmezan


• pieprz, sól
  

Pomidory pokroić w kostkę (świeże pomidory sparzyć i zdjąć skórkę), czosnek drobno posiekać Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek i pomidory. Dusić na małym ogniu około 5 minut. Dodać natkę pietruszki, łyżkę miodu, doprawić solą i pieprzem. Do gorącego sosu dodać kieliszek wódki. W międzyczasie ugotować makaron, ciepły wymieszać z sosem. Dodać tarty parmezan i posiekaną bazylię Smacznego!

54. Pizza z pieczarkami

Zaopatrzyłam się ostatnio w nowy dodatek Gazety Wyborczej i muszę przyznać, że przepisy brzmią apetycznie. Na pierwszy ogień poszła pizza z pieczarkami (nazwana ładnie pizzą z grzybami :)), bo akurat na taką mieliśmy ochotę. Wyszła bardzo dobra. Nie ma to jak domowe drożdżowe ciasto...

• 30 g świeżych drożdży


• 2/3 szklanki ciepłej wody


• 3 szklanki pszennej mąki


• 1/2 łyżeczki soli


• 2 łyżki masła


• 1 ząbek czosnku


• 400 g pieczarek


• 400 g pomidorów z puszki


• 1/3 szklanki startego parmezanu


• natka pietruszki


• oliwa z oliwek


• sól, pieprz

Rozkruszyć drożdże, wrzucić do miski, wlać połowę wody. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Mąkę przesiać, zrobić dołek, dodać sól, wlać resztę wody i drożdże. Posiekać ciasto nożem, a gdy składniki z grubsza się połączą, zagniatać rękami. Wyrabiać ciasto do momentu, aż będzie elastyczne i gładkie. Uformować kulę, przełożyć do dużej, wysmarowanej oliwą miski. Odstawić na ok. 1,5 h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Stopić masło nla średnik ogniu na dużej głębokiej patelni. Włożyć rozgnieciony lekko czosnek, grzyby, posolić i smażyć 5-7 minut do miękkości. Odstawić z ognia, wyjąć ząbek czosnku. Ciasto rozwałkować, przenieść do formy, docisnąć lekko dłońmi. Rozsmarować na wierzchu pomidory (uprzednio odsączone), wyłożyć na nie grzyby, posypać parmezanem, doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą. Piec ok. 25 minut w temperaturze 220^oC do czasu, aż spód przybierze złoty kolor. Pozsypać natką pietruszki. Podawać gorącą.

53. Makaron z ziołami

Danie to można niewątpliwie zakwalifikować do tych ekspresowych. Robi się je w 15 minut i należy do tych najprostszych. Jest też małoskładnikowe, wszystkie potrzebne rzeczy powinniście bez problemu znaleźć w swojej kuchni. A smakuje bardzo dobrze.

• 350 g makaronu spaghetti


• 60-70 g masła


• 5 łyżek parmezanu


• 1/4 łyżeczki tymianku


• 1/4 łyżeczki rozmarynu


• sól, pieprz

Makaron ugotować, dobrze odsączyć, wrzucić z powrotem do gorącego garnka. Dodać pokrojone w kawałki masło, dobrze zamieszać. Gdy masło się rozpuści dodać starty ser, tymianek, rozmaryn. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

52. Pudding z chałki z rodzynkami

Przepis ten pochodzi od Oli Lazar . Pierwszy raz pudding zrobiłam rok temu i od tej pory wracam do niego z niezwyklą częstotliwością. Jest przepyszny, delikatny, puszysty. A jak pachnie... Uhmmm...

• 1 duża czerstwa chałka


• 500 ml słodkiej śmietanki


• 125 ml mleka


• kieliszek winiaku


• 4 jajka


• 70 g miękkiego masła


• 50 g cukru


• 50 g rodzynek


• olejek waniliowy
  

Formę do zapiekania wysmarować masłem. Chałkę pokroić na kromki o grubości ok. 2 cm, każdą posmarować masłem z obu stron. Rodzynki zalać winiakiem, pozostawić na 20 minut. Jaja ubić z cukrem, a następnie wymieszać z mlekiem i śmietanką, dodać kilka kropel aromatu waniliowego. Chałke ułożyć w naczyniu, posypać rodzynkami i zalać masą jajeczną. Wstawić do nagrzanego do 175^oC piekarnika, piec ok. 45 minut.

51. Zupa Dyniowa

Festiwal Dyni czas zacząć. Tym razem zupa przygotowana przez męża :). Cudowna...

• dynia (moja miała ok. 3 kg)


• 3 średnie cebule


• 4 średnie marchewki


• 4 ząbki czosnku


• bulion - ok. 3 l


• śmietana


• imbir


• pieprz, sól


• grzanki

Cebulę poszatkować, czosnek pokroić na drobno, podsmażyć na maśle w garnku. Wlać bulion, wrzucić pokrojone w kostkę dynię i marchewkę. Gotować do czasu, aż zmiękną. Zmiksować blenderem na gładki krem. Dodać łyżeczkę mielonego imbiru, sól, pieprz do smaku. Podawać z kleksem śmietany oraz grzankami.

50. Farfale z rydzami

Zostaliśmy ostatnio obdarowani kilkoma dorodnymi okazami rydzów, a że od dawna chodziła za mną ochota na aromatyczny, grzybowy sos, wykorzystałam rudzielce do jej zaspokojenia. Sos wyszedł gęsty, intensywnie pachnący.

• 10 średniej wielkości rydzów
  


• 100 g masła


• 2 cebule
  


• 250 ml śmietany kremówki


• sól, pieprz


• zielona pietruszka


• 350 g makaronu typu farfale

Rydze dokładanie oczyścić, pokroić w średniej wielkości kostkę. Cebulę poszatkować, podsmażyć na maśle, dodać grzyby. Podsmażać całość ok. 10 minut, po czym przykryć i dusić pod przykryciem do czasu, aż grzyby będą miękkie. Dodać śmietanę, przyprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować, polać przygotowanym sosem, posypać natką pietruszki.

49. Tort makaronowy ze szpinakiem

Przepis wykopany (dosłownie) wraz z książką Perfect Pasta w sklepie z odzieżą używaną ;). Przypadł nam bardzo do gustu. Nie dość, że smakuje wyśmienicie, to wygląda bardzo efektownie. Polecam!

• 175 g makaronu spaghetti


• 25 g masła lub margaryny


• 3 jajka


• 25 g parmezanu


• 110 g świeżego szpinaku lub 150 g mrożonego


• 225 g sera śmietankowego lub tłustego białego sera
  


• 2 cebule


• 110 ml mleka lub śmietany kremówki


• 1/2 łyżeczk suszonego oregano

Makaron ugotować w osolonej wodzie, błyskawicznie odcedzić. Wrzucić z powrotem do gorącego garnka, dodać masło lub margarynę, mieszać do czasu, aż tłuszcz się rozpuści. Dodać roztrzepane jajko i parmezan, zamieszać. Przełożyć do formy na tartę lub tortownicy. Ugnieść łyżką, pozostawiając nieugnieciony 2 cm brzeg.

W międzyczasie poszatkować szpinak, zalać wodą, podgotować do miękkości, odsączyć wodę. Dodać poszatkowaną cebulę. W misce utrzeć ser z dwoma jajkami, dodać szpinak, mleko lub śmietanę, oregano, 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Nałożyć do wgłebienia w makaronie. Brzegi makaronu przykryć folią aluminiową, włożyć do nagrzanego do 190^o C piekarnika. Podpiekać ok. 30 minut.

48. Leniwe

Najlepiej smakują polane roztopionym masłem i posypane cynamonem. Niebo w gębie!

• 50 dkg sera twarogowego


• 25 dkg ziemniaków


• 4 dkg masła lub margaryny


• 4 jaja


• 5 dkg mąki ziemniaczanej


• mąka pszenna
  


• sól


• cukier
  


• 8 dkg masła

Ziemniaki ugotować, ostudzić, przecisnąć przez praskę. Ser zmielić w maszynce. Masło lub margarynę utrzeć z żółtkami, połączyć z ziemniakami i serem. Dodawać stopniowo mąkę ziemnaczaną, utrzeć wszystko na gęsty krem. Dodać szczyptę soli. Z białek ubić pianę i wmieszać delikatnie w masę. Włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Podsypując ciasto mąką pszenną, uformować wałek o średnicy 3-4 cm, pokroić na skośne odcinki. Wrzucać na osoloną, wrzącą wodę. Gotować około 2 minut od wypłynięcia. Podawać polane roztopionym masłem, posypane cukrem i cynamonem.

47. Bułeczki codzienne

Dziś dzień chleba, tak więc świętowanie czas zacząć. U mnie niestety w wersji mini (a to za sprawą niesprawnego piekarnika, który ma swoje kaprysy i nie pozwala pięknie wyrosnąć moim wypiekom), w formie małych bułeczek. Przepis od Nigelli, wypatrzony również na blogu u dorotus.

• 500 g mąki pszennej


• opakowanie drożdży instant (ok. 3 łyżeczek)


• 1 płaska łyżka cukru


• pół łyżki soli


• 375 ml mleka


• 20 g masła


• 1 jajko


• 1 łyżka mleka


• szczypta soli


• ziarna słonecznika
  

Mleko podgrzać z masłem (masło musi się rozpuścić), uważając, aby się nie zagotowało. Połączyć z mąką wymieszaną z drożdżami, cukrem i solą. Wyrobić. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste. Odstawić na 1,5 h do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, formować kulki wielkości piłeczki do pingponga, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach półcentymetrowych. Odstawić przykryte ściereczką na pół godziny do wyrośnięcia. Roztrzepane jajko połączyć z mlekiem, dodać szczyptę soli. Tak przygotowaną glazurą pokryć napuszone bułeczki. Posypać ziarnami słonecznika. Piec ok. 15 minut w temperaturze 220^oC do czasu, aż bułeczki nie będą rumiane.

46. Strudel z jabłkami

Jesień jest cudowna, bo pachnie jabłkami i cynamonem. Żadna inna pora nie ma takiego aromatu. To już kolejny przepis z jabłkami. Ale kto oprze się ciepłemu strudlowi?

• opakowanie ciasta francuskiego (ciasto można oczywiście przygotować samemu, ja tym razem posłużyłam się jego gotową wersją)


• 1 kg jabłek (najlepiej kwaśnych)


• 3 łyżki wody
  


• 100 g cukru


• 100 g masła


• 100 g tartej bułki


• łyżeczka cynamonu
  

Jabłka umyć, obrać, pokroić w ćwiartki, włożyć do garnka, dodać trzy łyżki wody. Dusić pod przykryciem do czasu, aż jabłka będą miękkie i będą się rozpadać. Ostudzić, odcisnąć nadmiar soku. 2/3 bułki tartej zrumienić na maśle, dodać do jabłek. Masę wymieszać z cukrem i cynamonem. Nadzienie rozsmarować na cieście posypanym uprzednio bułką tartą (jeden brzeg powinien zostać bez nadzienia) Zrolować od strony z nadzieniem i przykryć resztą ciasta. Położyć strudel na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztopionym masłem. Piec w piekarniku w temperaturze 180^oC około 40 minut. Podawać na ciepło lub na zimno, w zależności od upodobań.

45. Ryba z "po grecku"

Swego czasu korzystaliśmy z mężem z propozycji, jakie serwowała katowicka stołówka studencka. Co piątek podawana była tzw. "ryba po grecku". Jakież było nasze zaskoczenie, gdy z co drugich ust w kolejce słyszeliśmy: Poproszę rybę po grecku, ale bez "po grecku". My wybieraliśmy wersję pełną, smakowała całkiem całkiem. Ostatnio odkryliśmy rybkę taką na nowo. Ot takie małe urozmaicenie klasycznego dania.

• 2 filety dowolnej ryby (ja użyłam mintaja)


• jajko


• bułka tarta


• olej
  


• 4 marchewki


• 2 pietruszki


• mały seler


• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego


• sól, pieprz, cukier
  

Rybę posolić, obtoczyć w jajku i bułce tartej, usmażyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać, umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w słupki. Podsmażyć na oleju. Dodać pół szklanki wody. Gdy warzywa będą miękkie, dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, cukier do smaku. Nałożyć na usmażoną rybę.

44. Orange Jaipur z mlekiem i imbirem

Wyszperałam ten przepis w magazynie reklamującym herbaty lipton ;), ale naprawdę warto go wypróbować. Niezwykle aromatyczna, mocno cynamonowa, doskonała. Przepis na 2 porcje.

• szklanka mleka


• szklanka wody


• 2 łyżki cukru (najlepiej brązowego, chociaż ja użyłam zwykłego)


• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu


• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru


• 2 torebki Lipton Orange Jaipur

Mleko i wodę zagotować w garnuszku, dodać cukier, cynamon, imbir. Zanurzyć torebki herbaty i podgrzewać 3 minuty na mniejszym ogniu. Usunąć torebki herbaty i gotowe :).

 

 

43. Jabłkowe ciasteczka

Słodkie, intensywnie jabłkowe, w sam raz dla miłośników owocowych przysmaków. Przepis na ok. 36 sztuk.

• 50 dag kwaśnych jabłek


• 3 łyżki wody


• 12 dag cukru


• 12 dag masła


• 15 dag mąki


• pół łyżeczki proszku do pieczenia


• ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej


• szczypta soli


• pół łyżeczki mielonego cynamonu


• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
  

Jabłka umyć, obrać, drobno pokroić. Rozgotować z wodą pod przykryciem, zmiksować na papkę. Jeśli przecier będzie zbyt gęsty, odparować. Do przygotowania ciasteczek potrzeba 3/4 szklanki przecieru. Utrzeć masło z cukrem na gładki krem, dodać przecier. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, cynamonem i solą. Wsypywać stopniowo do masy jabłkowej, wymieszać. Na koniec wsypać posiekane orzechy i wymieszać ponownie. Nakładać ciasto za pomocą łyżeczki do herbaty na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pomiędzy porcjami powinny zostac zachowane 5 cm odstępy. Piec ciasteczka ok. 8-10 minut w temperaturze 180^oC.

42. Kluski z mięsem

Moja mama przyrządza je z wołowiny, ja przygotowałam je z mięsa z kurczaka, jakie pozostało mi z rosołu. Wyszły pyszne. Doskonałe uzupełenienie niedzielnego obiadu.

• 2 kg ziemniaków


• mąka ziemniaczana


• 2 - 3 łyżki mąki tortowej


• 2 jajka


• mięso z kurczaka (mój ważył ok. 1,5 kg)


• 5 cebul


• 10 dag boczku wędzonego


• 10 dag słoniny


• cebula dymka
  


• sól


• pieprz
  

Ziemniaki ugotować, ostudzić, przecisnąć przez praskę. Ugotowanego kurczaka obrać ze skóry, mięso zmielić w maszynce. 3 cebule pokroić w kostkę, zeszklić na patelni razem z pokrojoną w kostkę słoniną. Dodać do mięsa. Wbić 1 jajko, wymieszać wszystko razem, doprawić. Całość powinna tworzyć zwartą masę. Pozostałe cebule pokroić w paseczki (ja o tym zapomniałam, więc była kostka ;)) i podsmażyć z boczkiem pokrojonym w kostkę. Gdy ziemniaki będą już wystudzone, dodać mąkę ziemniaczaną w proporcji 3:1. Dodać jajko, zagnieść ciasto. Gdy będzie lepić się do rąk, podsypać mąką tortową. Z ciasta uformować wałek, podzielić na części. Każdą spłaszczyć pomiędzy dłońmi, nałożyć farsz, zamknąć, formując kule. Wrzucać na gotującą się, osoloną wodę. Gotować ok. 3 minut od czasu wypłynięcia. Podawać z cebulą i boczkiem, posypane dymką.

41. Rosół niedzielny

Pamiętam jeszcze z dzieciństwa zapach niedzielnego rosołu, unoszący się po całym domu. Coś wspaniałego. I w sumie to dopiero pierwszy raz, kiedy przyrządziłam go sama. Aż wstyd się przyznać ;). Ale wyszedł wyśmienity!

• kurczak (ok. 2 kg)


• 3 marchewki


• 2 pietruszki


• średni seler


• por


• 1 cebula


• sól


• pieprz w ziarenkach
  


• magi


• zielona pietruszka
  

Umytego kurczaka zalewamy zimną wodą (musi być cały zanurzony). Cebulę pokroić w krążki, każdy przyrumienić na palniku, wrzucić do garnka. Warzywa obrać i również wrzucić do garnka. Dołożyć kilka ziaren pieprzu. Doprowadzić wszystko do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień pod garnkiem. Zszumować, jeśli będzie potrzeba. Rosół nie powinien mocno się gotować, powinien "dochodzić" na lekkim ogniu ok. 1 godziny. Wyjąć kurczaka, warzywa, doprawić do smaku solą i magi, przecedzić. Podawać z drobnym makaronem (najlepiej domowym), marchewką i zieloną pietruszką.