40. Szarlotka spod samiuśkich tater

Dzisiaj Święto Jabłka, z tej okazji zajadamy się z mężem szarlotką wg przepisu szellki. Jest przepyszna. Przypomina moje ukochane ciasto ze śliwkami. Polecam gorąco.

• 2 - 3 kg jabłek


• 50 dag mąki krupczatki


• 25 dag margaryny


• pół szklanki cukru


• 2 żółtka


• 2 łyżki śmietany


• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  


• cynamon


• bułka tarta
  
  

Jabłka obrać, wykroić ogryzki, pokroić na ćwiartki, a następnie na cieniutkie plasterki. Wymieszać z 4 łyżeczkami cynamonu, nie odsączać soku. Mąkę przesiać, dodać poszatkowaną margarynę, żółtka, cukier, śmietanę, proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto. 1/3 ciasta włożyć do lodówki, pozostałą częścią wyłożyć blachę i włożyć do lodówki na ok. pół godziny. Ciasto podpiec w piekarniku przez ok. 10 minut w temperaturze 180^oC. Wyjąć ciasto z piekarnika, posypac obficie bułką tartą, wyłożyć jabłka, pokruszyć pozostałą część ciasta na jabłka. Piec około godziny w temperaturze 180^oC.

39. Penne ze szpinakiem i orzechami

Szybki i prosty przepis na makaron. Mała odmiana dla uwielbianych przeze mnie sosów pomidorowych. Spróbujcie sami.

• 40 dag makaronu penne


• opakowanie szpinaku mrożonego


• 1 duża cebula


• 3 ząbki czosnku


• garść orzechów włoskich


• 1 krążek sera camembert


• sól, pieprz

Cebulę, czosnek poszatkować, podsmażyć na oliwie. Dodać szpinak. Podsmażać wszystko ok. 10 minut. Dodać orzechy, pokrojony w kawałki ser. Kiedy ser się rozpuścić, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ugotowanym al dente makaronem.

 

38. Muffiny z malinami II

To już chyba ostatnie maliny tego roku. Połowę zjadłam, połowę wykorzystałam, przygotowując muffiny. I powiem tylko, że muffina muffinie nie równa. Ta wersja w stosunku do poprzedniej jest dużo bardziej mokra, bardziej "babkowata", mniej słodka. Dla każdego coś dobrego :-). Przepis na 12 sztuk.

• 17,5 dag mąki


• 7,5 dag cukru pudru


• 2 łyżeczki proszku do pieczenia


• szczypta soli


• 2 jajka


• 5 dag stopionego masła


• 175 ml mleka


• aromat waniliowy


• 1 łyżeczka skórki startej cytryny


• 15 dag malin
  

Mąkę przesiać do salaterki, dodać proszek do pieczenia, cukier, sól. Wymieszać. Ubić jajka i dodać do nich stopione masło, mleko, kilka kropel aromatu waniliowego, skórkę z cytryny. Utrzeć. W mące zrobić wgłębienie i wlać do niego jajka z dodatkami. Szybko wymieszać mąkę z masą jajeczną. Dodać maliny. Nałożyć ciasto do natłuszczonych foremek (mogą być też papilotki) i piec 25 - 30 minut w temperaturze 200^oC. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić na 5 minut, po czym wyjąć z foremek i zostawić do ostygnięcia.

37. Pieczonki

Z okazji Dnia Kartofla, obchodzonego 23 września w Górnośląskim Parku Etnograficznym, wraz z mężem postanowiliśmy przygotować pieczonki. W imprezie nie uczestniczyliśmy, ale kartofle wyszły wyśmienite! ;)

• 2 kg ziemniaków


• 8 średnich marchewek


• 2 - 3 cebule


• 0,5 kg dobrej kiełbasy


• 20 dag słoniny lub boczku


• starty ser żółty
  


• ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, sól

Ziemniaki, marchewkę, kiełbasę pokroić w plasterki, cebulę w pióra. Dno garnka wyłożyć plasterkami słoniny lub boczku. Układać kolejno warstwy: ziemniaki - marchewka - cebula - ziemniaki - kiełbasa. Powtarzać czynność aż do wykorzystania wszystkich składników. Ostatnią warstwę mają tworzyć ziemniaki. Każdą warstwę z ziemniaków posolić i popieprzyć. Dołożyć 3 - 4 liście laurowe i parę ziarenek ziela angielskiego. Całość posypać startym serem żółtym. Garnek przykryć, włożyć do mocno nagrzanego piekarnika. Piec ok 1,5 h do czasu, aż wszystkie składniki będą miękkie.

36. Cynamonki

Razem z mężem jesteśmy smakoszami dobrej parzonej kawy, a do kawy najlepsze są proste ciasteczka. Kto lubi cynamon, nie będzie mógł się im oprzeć. Przepis na 50 sztuk ciasteczek.

• 22,5 dag mąki


• szczypta soli


• 2 łyżeczki mielonego cynamonu


• 25 dag masła


• 25 dag cukru


• 2 jajka


• aromat waniliowy

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cynamon. Masło utrzeć na puszysty krem. Ucierając nadal, dodać cukier. Masa ma być jasna i gładka. Ubić jajka z kilkoma kroplami aromatu waniliowego, dodać do masła, utrzeć. Do masy maślanej dodać mąkę z cynamonem i solą. Mieszać drewnianą łyżką do czasu aż powstanie głądkie ciasto. Pod koniec ciasto można wyrobić rękoma. Jeśli ciasto będzie bardzo kleiło się do rąk, można podsypać je mąką. Ciasto podzielić na cztery cześci, z każdej utoczyć wałek o średnicy 5 cm. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki. Gdy ciasto będzie twarde, nożem podzielić na plasterki grubości 6 mm. Ułożyć krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 10 minut w temperaturze 160^oC do czasu aż ciasteczka będą jasnozłote.

35. Bucattini z tuńczykiem

Uwielbiam makarony. Wersję tą przyrządzam z niezwykłą częstotliwością. Tuńczyk i groszek pasują do siebie doskonale. Spróbujcie sami.

• 400 g makaronu bucattini


• puszka pomidorów bez skórki


• puszka groszku konserwowego


• puszka tuńczyka w sosie własnym


• 2 cebule


• 2 ząbki czosnku


• parmezan


• opakowanie fix knorr do spaghetti


• zioła prowansalskie

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na patelni. Dodać pokrojony drobno czosnek. Dodać pokrojone w kostkę pomidory. Sos zagęścić paroma łyżkami fix norr do spaghetti. Zmiksować sos za pomocą blendera. Doprawić. Dodać tuńczyka i groszek konserwowy. Tak przygotowanym sosem polać makaron. Posypać startym parmezanem.

 

34. Zupa szczawiowa

Odkąd mieszkamy niedaleko największego targu w mieście, lubuję się w przygotowywaniu prostych i smacznych potraw z dużą zawartością warzyw ;). Ostatnio naszła nas ochota na szczawiową. Najlepsza jest ze świeżego szczawiu. Szybka, prosta, smaczna. Czego chcieć więcej?

• 3 pęczki świeżego szczawiu


• 2 cebule
  


• 2,5 litra rosołu


• jajka (po 1 sztuce na porcję)


• ryż
  


• śmietana


• sól, pieprz, magi
  

Szczaw opłukać, poszatkować. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć ze szczawiem na patelni. Gdy szczaw przybierze zgniło zielony kolor, rozdrobnić za pomocą blendera. Dodać do przygotowanego wcześniej rosołu, zagotować. Doprawić solą, pieprzem, magi. Zabielić śmietaną. Podawać z ryżem i ugotowanym na twardo jajkiem.

33. Cudowne ciasteczka

Doskonałe na niedzielne popołudnia i wieczory. Rozpływające się w ustach, chrupiące, delikatne. Krótko - cudowne ciasteczka. Przepis na ok. 30-40 sztuk.

• 6 łyżek masła


• 10 łyżek margaryny
  


• 15 dag cukru


• 1 jajko


• zapach waniliowy


• 40 dag mąki


• 1 łyżeczka proszku do pieczenia


• płatki owsiane


• żurawina suszona

Margarynę, masło, cukier utrzeć ze sobą w misce, Dodać jajko i zapach waniliowy. Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać do tłuszczu. Wymieszać na głądkie ciasto (ciasto klei się nieco do rąk). Uformować ok. 30-40 kulek. każdą kulkę obtoczyć w płatkach owsianych. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując dosyć spore odstępy. W każde ciastko włożyć żurawinę (może też być wiśnia kandyzowana lub inny owoc, w zależności od updobań). Piec ok 15-20 minut w temperaturze 190^oC do czasu, aż ciastka będą lekko zrumienione.

32. Muffinki bananowe

I znowu muffiny. Tym razem z książki Ciastka, ciasteczka i babeczki. Wspaniały deser dla miłośników bananów :) i nie tylko. Przepis na ok. 15 muffinek.

• 22,5 dag mąki


• 1 łyżeczka proszku do pieczenia


• 1 łyżeczka sody oczyszczonej


• szczypta soli


• pół łyżeczki mielonego cynamonu


• ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej


• 3 duże dojrzałe banany


• 1 jajko


• 5 dag cukru


• 50 ml oleju roślinnego


• 4 dag rodzynek
  

Przesiać mąkę do miski, dodać proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. W osobnym naczyniu zmiksować na miazgę banany. Do bananów dodać jajko, cukier, olej - wszystko zmiksować na gładki krem. Ubijając nadal masę, wsypywać po trochu mąkę z dodatkami. Gdy masa będzie gładka, wsypać rodzynki i wymieszać wszystko razem. Nałożyć masę do foremek (do dwóch trzecich wysokości). Piec 20-25 minut w temperaturze 190^oC. Wierzch powinien być zapieczony, ale sprężysty. Smacznego!

31. Pancakes bananowe

Ponieważ jestem wyjątkowym miłośnikiem bananów, nie mogłam się oprzeć propozycji dorotus. Co prawda moje pancakesy nie wyszły tak urokliwe (nazwałabym je raczej placuszkami, albowiem brak odpowiedniej patelni uniemożliwił mi uzyskanie odpowiedniego ich kształtu), ale w smaku były powalające!

• 1 szklanka mąki


• 1 łyżeczka peroszku do pieczenia


• 1 i 1/4 szklanki maślanki


• 2 łyżki cukru pudru


• 2 łyżeczki płynnego miodu


• 20 g roztopionego masła


• 2 banany pokrojone na cienkie kawałki


• 1 jajko
  

Do miski przesiać mąkę, dodać cukier, proszek do pieczenia, wymieszać wszystko razem. W drugiej misce roztrzepać jajko, dodać maślankę, miód, roztopione masło, wmieszać pokrojone banany. Połączyć z mąką. Smażyć na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) aż pancakesy nabiorą brązowego koloru. Smacznego.

30. Żurek polski

Ostatniej soboty w kuchni królował mąż. Zaproponował żurek. Przyznam, że wyszedł wyśmienity!

• 2 kawałki kiełbasy myśliwskiej


• 2 kawałki kiełbasy jałowcowej


• 150 g boczku wędzonego


• pół litra dobrego żurku


• 2 średnie cebule


• 2 ząbki czosnku


• 2 kostki rosołowe


• pieprz


• ziele angielskie


• liść laurowy


• przyprawa do żurku


• majeranek
  


• jajka (po jednym na porcję)

W 2,5 l wody rozpuścić kostkę rosołową. Dołożyć odkrojoną z boczku skórę, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz. Dodać kiełbasę. Gdy będzie ugotowana, wyjąć. Do wywaru dodać zurek, czosnek, przyprawę do żurku, majeranek (ilość w zależności od upodobań smakowych). W międzyczasie podsmażyć na patelni cebulę i boczek pokrojone w kostę. Skwarki i wyjętą uprzednio kiełbasę dodać do zupy. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

29. Muffiny ze śliwkami i czekoladą

No uzależniliśmy się! Ostatnio ciągle jemy muffiny. Te zostały upieczone z okazji spotkania u naszej znajomej. Wszyscy bardzo chętnie się częstowali, na stole nie pozostał ani jeden wypiek. To chyba znaczy, że smakowało, co? ;)

• 3/4 szklanki cukru


• 2,5 szklanki mąki


• 2 łyżeczki proszku do pieczenia


• łyżeczka cukru waniliowego


• szczypta soli


• 50 g masła


• 2 jajka


• 1 i 1/4 szklanki mleka


• tabliczka gorzkiej czekolady


• pół kilograma śliwek

Przygotować ciasto według przepisu na muffiny z malinami. Czekoladę połamać na kawałki, śliwki pokroić w drobną kostkę. Dodać do masy, szybko zamieszać (uwaga - śliwki puszczają sok i cała masa nie jest zbyt gęsta). Napełnić foremki do muffinek. Piec ok. 20-25 minut w temperaturze 190^oC. Smacznego!

28. Papryka marynowana

Zabawy w przetwory ciąg dalszy. Były już buraczki, były powidła. Dziś pora na marynowaną paprykę. Już sam jej wygląd budzi pozytywne skojarzenia :-)

• 3 kg papryki czerwonej


• czosnek


• cebula


• liście laurowe


• ziele angielskie


• pieprz


• gorczyca


• 0,5 l octu


• 5 szklanek wody


• szklanka cukru


• dwie łyżki soli

Do wyparzonych słoików włożyć po liściu laurowym, ząbku czosnku, plasterku cebuli, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy. Pokrojoną paprykę (mogą być ćwiartki lub paseczki) ułożyć w słoikach. Z octu, wody, cukru i soli przygotować zalewę (zagotować), ostudzić. Wlać zalewę do słoików do wysokości ok. 1 cm od szyjki słoików. Zakręcić na tzw. "pół obrotu". Pasteryzować ok. 20 minut. Dokręcić zakrętki.

 

 

 

27. Tartinki z twarogiem cytrynowym

Jakiś czas temu z wypadu do Krakowa przywieźliśmy książkę z przepisami na rozmaite tarty. I chociaż przepisy na tarty "słone" wydają się momentami nie na polskie warunki (albo przynajmniej nie na warunki miasta S., gdzie mieszkamy), to "słodkie" pomysły są rewelacyjne! Tartinki z twarogiem są przepyszne. Proste do wykonania, "małoskładnikowe", doskonałe na wieczór, jeśli najdzie was ochota na coś słodkiego.

• 200 g mąki pszennej


• szczypta soli


• odrobina zimnej wody


• 100 g margaryny
  


• 250 g twarogu


• 2 jaja


• 3-4 łyżeczki otartej skórki z cytryny


• 50 g cukru pudru


• tarta gałka muszkatołowa
  

Z mąki, margaryny, soli, i wody zagnieść ciasto, jak w przepisie na tartę z pomidorami i fetą. Z ciasta utoczyć wałek, podzielić na 8-9 części (w zależności od formy). Spłaszczyć dłońmi, wyłożyć formę. Schładzać 15 minut. Na dno każdego ciastka wyłożyć 1/3 łyżeczki skórki cytrynowej. Twaróg, jajka i cukier puder wymieszać razem w misce i tak przygotowane nadzienie wyłożyć na ciastka. Posypać gałką muszkatołową. Piec ok 20-25 miut w temperaturze 190^O do momentu, aż ciasto będzie chrupiące. Posypać cukrem pudrem.

26. Powidła śliwkowe

Lato się kończy, postanowiłam więc zachować trochę jego smaków na zimę, na chłodne i pochmurne dni. Nie wiem jak wam, ale mnie lato kojarzy się ze smakiem węgierek. Słodkie, lekko kwaśne, cudowne.

• nie mniej niż 2 kg śliwek węgierek (najlepiej bardzo dojrzałych, pomarszczonych przy szypułce)


• cukier - nie więcej niż 30 dag na 1 kg śliwek


• trochę zimnej wody

Usunąć pestki, wrzucić na dużą patelnię lub do dużego rondla, skropić wodą i rozpocząć smażenie. Początkowo śliwki puszczą sok i będą wyglądać jak gęsty kompot. Smażyć na niewielkim ogniu, od czasu do casu mieszając drewnianą łyżką. Wraz z upływem czasu mieszać coraz częściej, aby zapobiec przywieraniu. Gdy śliwki będą powoli zsuwać się z łyżki, dodać cukier. Ja dodaję naprawdę niewielką ilość, ale wszystko zależy od upodobań. Smażyć do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gorące powidła nakładać do wcześniej wyparzonych słoików. Zakręcić na tzw. pół obrotu. Pasteryzować w piekarniku ok. 20 minut.

 

 

 

 

25. Grochówka z wędzonką

Za oknem plucha, zimno i ponuro, jesień dobija się do drzwi. Cóż innego może lepiej rozgrzać, niż porcja pachnącej majerankiem grochówki? Zupa ta jest idealna na przetrwanie zimnych, nieprzyjemnych dni.

• 0,5 kg grochu łuskanego


• 250 g wędzonego boczku


• 4 średnie marchewki


• 0,5 kg ziemniaków


• 2 duże cebule


• kostka rosołowa


• majeranek
  


• sól, pieprz, magi

Cebulę i boczek pokroić w kostkę. Smażyć razem do czasu, aż z boczku powstaną skwarki, a cebula zyska zloty kolor, odstawić. Groch zalać zimną wodą, gotować do miękkości. Dodać pokrojoną w talarki marchew, boczek z cebulą, kostkę rosołową. Pod koniec gotowania dodać pokrojone w kostke ziemniaki. Gdy będą miękkie doprawić do smaku solą, pieprzem, magi. Dodać majeranek.

 

 

24. Buraczki marynowane

Lato zbliża się ku końcowi, postanowiłam więc wykorzystać dobrodziejstwa warzywno-owocowe i zabrać się za przetwory. Zimą będą jak znalazł na długie zimowe wieczory. Na początek buraczki marynowane. Ich słodko-kwaśny smak pamiętam jeszcze z dzieciństwa...

• 1 kg małych buraczków (najlepiej, by ich średnica nie przekraczała 4 cm)


• cebula


• ziele angielskie


• pieprz w ziarenkach


• liście laurowe


• pół szklanki octu 10%


• 1 litr wody


• sól, cukier
  

Buraki wyszorować, ugotować do miękkości, obrać. Przygotować słoiki na przetwory - wygotować, wrzucić do każdego plasterek cebuli, liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu. Włożyć buraki. Przygotować zalewę - zagotować litr wody z dwoma łyżkami cukru i łyżką soli, dodać ocet. Gorącą zalewę wlać do słoików. Zakręcić słoiki na tzw. "pół obrotu". Pasteryzować ok. 20 minut, w zależności od wielkości słoika. Dokręcić zakrętki. Postawić słoiki do góry dnem i sprawdzić, czy nie wycieka z nich zalewa. Jeśli tak, pasteryzować jeszcze pięć minut.

 

23. Krupnik tradycyjny

Po tartach, makaronach wszelakiej maści naszła nas ochota na coś tradycyjnego i prostego. Wybór padł na krupnik. :-) Zupa doskonała dla tych, którzy preferują obiady jednodaniowe, bo jest naprawdę sycąca.

• 3 skrzydełka z kurczaka


• 3 korzenie pietruszki


• pół selera


• 3-4 marchewki


• 2 duże ziemniaki
  


• pół szklanki kaszy perłowej


• natka pietruszki


• ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, magi

W 2 litrach wody ugotować skrzydełka. Dodać pieprz w ziarenkach, liść laurowy, ziele angielskie. Marchewkę pokroić w talarki, pietruszkę, seler, ziemniaki w kosteczkę. Wyjąć skrzydełka, zszumować. Wrzucić marchewkę, seler, pietruszkę. Kiedy będą na wpół miękkie, dodać ziemniaki i kaszę. Gotować razem do czasu, aż wszystkie składniki będą miękkie. Doprawić do smaku solą, magi - wedle uznania. Podawać posypane natką pietruszki.