Hamburgery z gorgonzolą i gruszką

Przy wielu okazjach zapraszamy Was do zasubskrybowania naszego newslettera (co można zrobić tu), w którym co tydzień dzielimy się z Wami przepisami, których nie znajdziecie na blogu. Chcąc jednak podzielić się przepisami ze wszystkimi publikujemy je na blogu po jakimś czasie.
Poniżej znajdziecie przepis na naszą wersję hamburgerów, dania, które ostatnio stały się bardzo popularne, zwłaszcza w wersji bardziej de lux, niż uliczna budka. Podstawa to dobre wołowe mięso (Heston Blumenthal zalecał formowanie kotletów tylko i wyłącznie wzdłuż pasm mielonego mięsa - próbowaliśmy, kotlety rzeczywiście rozpływają się w ustach, ale jednocześnie bardzo rozpadają podczas smażenia), ale ważne są też ciekawe dodatki - my proponujemy gorgonzolę i gruszkę. Prima sort!



Hamburgery z gorgonzolą i gruszką

500 g mielonej wołowiny
1 jajko
łyżka keczupu (może też być sos sojowy)
4 bułki do hamburgerów (kupione lub upieczone osobiście)
4 łyżki musztardy
1 gruszka
4 plastry gorgonzoli
sól, pieprz

Mięso mieszamy z jajkiem, keczupem, solą i pieprzem. Jeżeli zamiast keczupu używamy sosu sojowego sól nie będzie już potrzebna. Dzielimy na cztery części i smażymy na patelni grillowej. Gruszkę kroimy w plasterki, bułki podpiekamy w piekarniku. Składamy hamburgery - połówkę bułki smarujemy musztardą, na to mięso, gorgonzola i gruszka. Przykrywamy drugą połówką. Najlepsze z grubo krojonymi frytkami i zimną colą.

Pieczone ziemniaki z sałatką i sosem jogurtowym

Jak już pisaliśmy jakiś czas temu bardzo lubimy grzebać na zagranicznych stronach i blogach kulinarnych (bardzo często niewiele się już różnią). Jest ich naprawdę niesamowita ilość, do tego o znacznie wyższym stopniu zaawansowania niż u nas (rynek czasopism i książek kulinarnych jest tam jednak znacznie większy). Dla nas to jednak za mało i dlatego ostatnio zaczęliśmy przyglądać się także menu różnych restauracji, które te publikują na swoich stronach. Tutaj potrzebna jest jeszcze żyłka detektywistyczna i pewna doza innowacyjności czy raczej skłonności do improwizacji. W ten sposób znaleźliśmy stronę BIXELS restaurację, która podaje tylko pieczone ziemniaki z różnymi dodatkami. My też spróbowaliśmy naszych sił.



4 średnie ziemniaki
4 marchewki
1 jabłko
200ml jogurtu
200g fety
100g oliwek
pęczek koperku
2 łyżki octu
1 łyżka cukru
ząbek czosnku
sól, pieprz

Ziemniaki w mundurkach pieczemy w piekarniku (my zrobiliśmy to w rękawie, piekliśmy około godziny). Marchewkę i jabłko ścieramy na wiórki, dusimy w rondelku z octem i cukrem do miękkości, studzimy. Fetę kroimy w kostkę, oliwki na mniejsze cząstki. Koperek siekamy, ząbki czosnku wyciskamy w prasce i łączymy z jogurtem, solimy i pieprzymy. Upieczone ziemniaki przekrawamy na pół (nie do końca!), nakładamy sałatkę z marchewki, posypujemy oliwkami i fetą, polewamy jogurtem.

Jagodowe muffiny

Po truskawkach przyszedł czas na jagody. Lubimy je wykorzystywać w kuchni ze względu na ich niesamowity smak i zapach, ale również ze względu na ich kolor. Koktajle to nasz jagodowy numer jeden. Do tego babeczki i tarty. Tym razem spróbowaliśmy muffinów. Szybkie i łatwe w przygotowaniu, doskonale podkreślają smak samych owoców.

2 szklanki mąki

0,75 szklanki cukru

0,5 szklanki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

2 jajka

0,5 szklanki śmietany kremówki

0,5 szklanki mleka

jagody (my daliśmy na oko, tak żeby swobodnie połączyły się z ciastem - ok. 300-500 g)

Łączymy suche składniki: mąkę, cukier, proszek, sodę, sól. Do nich dodajemy mokre: : jajka, śmietanę, mleko i olej. Mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy jagody i jeszcze raz delikatnie mieszamy, tak, żeby jak najmniej rozgnieść. Piec około 25 minut w 190ºC.

Kurczak po myśliwsku

Kolejny tydzień minął nam na wytężonej pracy. Choć to koniec roku szkolnego, a do tego mieliśmy święto, to i tak nawarstwione z czasem obowiązki w tym tygodniu zaatakowały ze zdwojoną siłą. Mało było gotowania, a gdy już znaleźliśmy czas żeby zjeść coś dobrego, musiało być szybko i nieskomplikowanie. Dlatego też proponujemy szybkiego kurczaka. Oczywiście czas pieczenia to ponad godzina, ale w tym czasie możemy oddać się innym zajęciom, bo danie szykuje się samo.

Jednym z zadań, z którymi musieliśmy się w tym tygodniu zmierzyć było przygotowanie się do udziału w 3. Festiwalu Rzemiosła i Rękodzieła. Doświadczenie bardzo interesujące, dało nam możliwość obejrzenie mnóstwa niecodziennych wyrobów artystycznych i spotkania wielu sympatycznych osób.



Na jarmarku nie mogliśmy się obyć bez lokalnych kulinariów i z całego serca polecamy nasze odkrycie - śląskie kopalnioki i szkloki. Te pierwsze to cukierki anyżowe (do tego dziurawiec, mięta i melisa), z nawiązującym do węgla charakterystycznym czarnym kolorem, ściśle związane ze Śląskiem od wielu pokoleń. Drugie to landrynki o smaku rabarbarowym (szklok to w gwarze twardy cukierek, landrynka). Zwłaszcza te drugie przypadły nam do gustu. Rabarbarowe cukierki! Czy ktoś widział coś takiego gdzieś indziej?!

PS. Niestety w związku z powyższymi zajęciami ogłoszenie wyników naszego konkursu nastąpi dopiero jutro.

PS2. Newsletter, który już jutro czekać będzie w waszej skrzynce (jeśli jeszcze się nie zapisaliście możecie to zrobić tutaj) będzie tym razem nieco skromniejszy, ale już za tydzień wracamy z nowymi siłami, na najwyższych obrotach, pełną parą.



2 udka kurczaka

3 listki laurowe

1 gałązka rozmarynu

3 ząbki czosnku

200 ml czerwonego wina

mąka

garść oliwek

puszka pomidorów

Kurczaka solimy i pieprzymy, obtaczamy w mące. W rondlu lub na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy kurczaka, aż się przyrumieni ze wszystkich stron. Kurczaka wyjmujemy, a w tym samym samym naczyniu podsmażamy czosnek. Następnie dodajemy oliwki i pomidory, z powrotem kurczaka, wino, listki laurowe i rozmaryn. Wstawiamy do piekarnika na 1,5 godziny.

Wiosenne sałatki

Ci z Was, którzy zapisali się na nasz newsletter otrzymali poniższe przepisy wprost do swoich skrzynek (Wy też tak możecie! Wystarczy, że zapiszecie się na naszego newslettera, o tu!). Nie chcąc jednak pozbawiać wszystkich pozostałych możliwości poznania naszych sałatek postanowiliśmy opublikować je też tu na blogu. Świeże i niezwykle smaczne!



Sałatka z ziemniaków i rzodkiewki (po lewej)

2 pęczki rzodkiewek
0,5 kg ziemniaków
Sałatka Lazurowa Knorr
100 ml jogurtu naturalnego
pół opakowania ciasta francuskiego

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, kroimy w kostkę. Rzodkiewki wraz z liśćmi szatkujemy w malakserze. Sos do sałatki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wszystkie składniki mieszamy. Z ciasta francuskiego wykrawamy kółka, pieczemy ok. 15 minut. Każdą "bułeczkę" przekrawamy i do środka nakładamy sałatkę.

Sałatka "hawajska" (po prawej)

1 melon
1 ananas
1 awokado
puszka kukurydzy
puszka czerwonej fasolki
sałata rzymska
3 łyżki keczupu
2 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżki oliwy
sok z limonki
Sałatka hawajska Knorr

Owoce kroimy w kostkę, sałatę rwiemy. Sos łączymy z keczupem, sokiem z limonki i pomarańczy oraz oliwą. Mieszamy sałatę, owoce, kukurydzę i fasolkę z sosem. Na koniec posypujemy grzankami.

Sandacz w papilotach

Wstyd się przyznać, ale jeszcze 8-10 lat temu ryba miała dla mnie postać panierowanej kostki. Na szczęście nie tylko u nas, ale też wśród wszystkich gotujących zmieniła się koncepcja przygotowania i jedzenia ryby. Widać to nawet w supermarketach, gdzie coraz częściej znajdziemy coś więcej niż tylko słynną pangę i mintaja. W 2008 roku miała nawet miejsce przeurocza kampania promująca właśnie codzienne jedzenie ryb (reklamy warte obejrzenia! jedna poniżej, resztę znajdziecie tutaj).
http://www.youtube.com/watch?v=BP3anjQAc4s&NR=1
Dodatkowo przygotowanie ryby jest wyjątkowo proste. Sól, pieprz trochę masła i patelnia grillowa lub folia aluminiowa i piekarnik i już mamy niezwykle smaczny obiad. Nasz dzisiejsza propozycja jest tylko odrobinę bardziej skomplikowana.

250 g ryby (dowolnej, my wykorzystaliśmy sandacza)

pęczek marchewki

młody seler

marynata do ryb Knorr

50 g masło

ostra papryka

pergamin do pieczenia

Na pergaminie układamy warzywa, na warzywach kawałek ryby wcześniej oprószony marynatą i papryką a na niej masło. Całość zawijamy w pergamin, a końce pergaminu skręcamy jak cukierki. Smażymy na patelni grillowej pod przykryciem lub pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut.

Polędwiczka ze szparagami

Czasami aż wstyd publikować tak proste przepisy. No bo szparagi i polędwiczki - naprawdę nic trudnego! Pomimo to chyba jednak warto, przede wszystkim po to, żeby pokazać, że smaczne jedzenie może być proste i szybkie. Smaczne jest niezwykle, o czym najlepiej świadczy to, że na naszym ulubionym targowym straganie szparagi kupujemy częściej niże jakiekolwiek inne warzywa i ciągle zastanawiamy się jak mogliśmy żyć, zanim pierwszy raz je zjedliśmy.



1 pęczek szparagów
1 polędwiczka wieprzowa
marynata Knorr do mięsa
cytryna
oliwa z oliwek
Szparagom odcinamy zdrewniałe końcówki, gotujemy (my przygotowujemy szparagi na parze, każdy natomiast ma pewnie swój sposób). Polędwiczkę kroimy na plastry, marynujemy i odstawiamy na minimum pół godziny (zdecydowanie warto! polędwiczka była o wiele smaczniejsza i bardziej miękka po zamarynowaniu). Po pół godziny smażymy ok. 10 minut z każdej strony. Przygotowujemy sos do szparagów - sok z połowy cytryny mieszamy z czterema-pięcioma łyżkami oliwy (można dodać też koperku). Sosem polewamy szparagi.

Tarta ze szparagami

Po ostatniej odmianie w naszej kuchni jakim były wariacje na temat fast foodów (o czym mogliście przeczytać w naszym newsletterze) znowu wracamy do majowych smaków, a wśród nich królują szparagi. Zdecydowanie najbardziej lubimy je same, ale tym razem zdecydowaliśmy się na tartę. Jednak po długim dniu w pracy nie mieliśmy sił na zagniatanie ciasta dlatego wybraliśmy gotowe ciasto francuskie. Świetnie sprawdziło się w roli spodu tarty, a do tego szparagi i masa z serka mascarpone. Palce lizać!

pęczek szparagów

paczka świeżego ciasta francuskiego

250g serka mascarpone

100ml śmietany kremówki

1 jajko

sól, pieprz

Gotujemy szparagi. Ciasto rozwijamy, nacinamy 2 cm od krawędzi, zawijamy na pół tworząc brzeg. Środek nakłuwamy i obciążamy, np. fasolą. Wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut. W międzyczasie mieszamy serek ze śmietaną, jajkiem. Soli i pieprzymy. Gdy ciasto się upiecze i powstanie brzeg tarty wykładamy szparagi, zalewamy masą serowo-śmietanowo-jajeczną. Pieczemy ok. 10 minut, aż masa się zetnie.

Penne z pomidorami i fetą

O tak! Czegoś takiego nam brakowało przez te wszystkie smutne zimowe dni. W weekend w zasadzie odwiedziło nas lato, tak więc nie mieliśmy ochoty na nic ciężkiego, ani na nic długiego w przygotowaniu. Wybraliśmy małą wariację na temat greckiej sałatki. Feta, pomidory i... makaron. Niezwykłe kolory i niesamowite smaki. Nawet gdy teraz, już dzień po, przypominam sobie te barwy na talerzu cieknie mi ślinka.

150g makaronu penne

250g pomidorków cherry

200g fety

bazylia

sól, pieprz

oliwa

sok z cytryny

Makaron gotujemy. W międzyczasie kroimy w kostkę fetę, pomidorki przekrawamy na połowy, rwiemy bazylię. Wrzucamy do miski, dodajemy łyżkę soku z cytryny i 5-6 łyżek oliwy, solimy, pieprzymy. Gdy makaron się ugotuje mieszamy z resztą składników. Od razu podajemy.

Ciasto czekoladowe

Wiosna wiosną, ale powoli byliśmy skłonni uznać, że już potrzebujemy chwili wytchnienia, dlatego zwróciliśmy się z powrotem w stronę tradycyjnego gościa w naszej kuchni - czekolady. Brownies były doskonałym wyborem. Mocno czekoladowe i wilgotne zaspokoiły nasz czekoladowy głód z naddatkiem.

3/4 szklanki stopionego masła

1 łyżka rumu

3 jajka

3/4 szklanki mąki

3/4 szklanki kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Połączyć ze sobą masło, rum i cukier. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Przelać do nasmarowanej masłem i obsypanej mąką foremki (my zdecydowaliśmy się na przygotowanie małych brownies w kokilkach). Piec 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celcjusza. Podawać na przykład obsypane cukrem pudrem.

Światowy dzień sprawiedliwego handlu

Czy tego chcemy czy nie przyszło nam być częścią rzeczywistości odmiennej i znacznie bardziej skomplikowanej niż jeszcze trzydzieści czy pięćdziesiąt lat temu. Światem współczesnym rządzą procesy, których często sobie nie uświadamiamy albo których w ramach swojej codzienności nie ogarniamy. Nasze wybory żywnościowe niestety również są częścią tych globalnych procesów. Kto by myślał wybierając banany, czekoladę, kawę o tym, że ma wpływ na życie setek ludzi w odległym zakątku świata. Czas jednak na taką świadomość, czas o tym codziennie pamiętać. Jesteśmy to po prostu tym ludziom winni.

14 maja obchodzimy światowy dzień sprawiedliwego handlu. Ruch fair trade narodził się z przekonania, że wybór jakiego dokonujemy w sklepie mieć powinien bezpośrednie przełożenie na sytuację życiową ludności Afryki, Azji, Ameryki Południowej produkującej żywność. Fair trade opiera się na pięciu filarach. Przede wszystkim uczciwa cen, pozwalająca pracownikom plantacji czy manufaktur pokryć koszty utrzymania, ale też edukacji dzieci. Ponadto właściwe praktyki handlowe, odpowiednie warunki socjalne, jak niewykorzystywanie pracy niewolniczej czy pracy dzieci, demokratyczne zarządzanie produkcji i zwiększanie niezależności producentów.

Kilka dni temu mieliśmy możliwość spróbowania kilku produktów fair trade z oferty Tesco. Cola, czekolada, kawa - wszystkie pochodzące z Ameryki Południowej lub Afryki. Zdecydowanie najlepszym wyborem jest czekolada. Z dużą zawartością kakao, bardzo intensywna. Cola i czekolada również jak najwyższej jakości, o interesującym smaku. Oczywiście pamiętać musimy o jednym - sednem fair trade są postulaty socjalne, pracownicze, po prostu ludzka sprawiedliwość. Tak więc artykuły fair trade kupujmy pamiętając o losach pracowników afrykańskich i amerykańskich plantacji.

Sałatka z młodych rzodkiewek i ziemniaków

Ostatnie dni dawały nam już przedsmak lata (niestety nie dzisiaj - tylko wiatr i deszcz), dlatego w kuchni zapragnęliśmy letnio-wiosennych smaków. A czy może być coś bardziej letniego niż sałatka? Postanowiliśmy wykorzystać w niej wszechobecne już nowalijki i oto prezentujemy bardzo prostą i szybką, a jednocześnie niezwykle smaczną sałatkę z młodej rzodkiewki i ziemniaków.



1kg młodych ziemniaków

2 pęczki rzodkiewki

sałata (dowolnego wyboru)

2 ząbki czosnku

oliwa

sok z połówki cytryny

sól, pieprz

Ziemniaki dokładnie myjemy, gotujemy ok. 15 minut, tak żeby po ugotowaniu były jeszcze pół twarde. Studzimy. W międzyczasie kroimy rzodkiewkę na plasterki. Wybraną przez nas sałatę (może być tradycyjna masłowa, lodowa, rzymska albo mix) rwiemy. Jeśli liście rzodkiewki są ładne i nie zniszczone możemy porwać je również. Czosnek ucieramy z solą, mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny i pieprzem (najlepszy jest do tego mały słoiczek użyty na zasadzie shakera). Wszystkie składniki łączymy i polewamy dresingiem.

Z poradnika gastroogrodnika

Od kilku, kilkunastu dni wiosna już w pełni. Dlatego to już najwyższa pora na posadzenie ziół i warzyw, które w tym sezonie chcemy wykorzystać w kuchni. Jak już pisaliśmy wcześniej własna zielona hodowla to same plusy, ale wbrew pozorom to wcale nie taka prosta sprawa. Niżej dzielimy się radami, powstałymi na bazie naszych dotychczasowych doświadczeń.



Zacząć musimy od tego co potrzebujemy. Konieczna będzie ziemia, doniczki, nasiona i proste narzędzia. Ziemia, ku naszemu zdziwieniu, w chwili obecnej do kupienia przede wszystkim w hipermarketach. Duży sklep ogrodniczo-budowlany Leroy-Merlin, który mamy pod nosem niestety w tym względzie nie proponuje nic ciekawego. Najlepsza będzie ziemia uniwersalna - ani zbyt zasadowa, ani kwaśna (dlatego nie kupujcie ziemi pod iglaki czy begonie). Można w sklepach znaleźć ziemię pod warzywa. Jeśli taką gdzieś wypatrzycie bierzcie bez wahania.

Problem jest też z doniczkami. Nasza doniczka przede wszystkim musi posiadać dziurki przez które wypływać będzie nadmiar wody z podlewania. Jeśli dziurek nie będzie, jest duże prawdopodobieństwo, że roślinki będą miały zbyt dużo wody i zgniją. Minusem doniczek z dziurką jest to, że są brzydkie. Dlatego dla miłośników ładnego parapetu czy balkonu dobrym pomysłem będzie zakupienie osłonki. Jeśli natomiast swoje rośliny zasadzicie w dużej donicy nie musicie aż tak bardzo przejmować się dziurkami. Wody i tak zawsze będzie za mało, żeby skrzywdzić naszą hodowlę.

Nasionka bez problemu już kupimy w sklepach ogrodniczych. Przy wyborze warto myśleć o praktyczności i prostocie. Do najprostszych roślin z całą pewnością należą bazylia, mięta. Są one też w kuchni bardzo przydatne - warto zacząć od nich. W paczce znajdziemy ich dość dużo, pamiętać więc musimy, żeby sadząc je do ziemi zostawić przyszłym roślinkom nieco miejsca. Przy doniczce o średnicy 15 cm jedna paczka spokojnie wystarczy na obsadzenie dwóch. W zależności od rośliny nasiona muszą być bardziej lub mnie wciśnięte w ziemie. Najlepiej przeczytać dokładnie informację umieszczoną na opakowaniu. Po umieszczeniu nasion w ziemi pamiętać należy o ich obfitym podlaniu. Przy czym małe ostrzeżenie, przy nasionach posadzonych płytko musimy uważać, bo mogą nam one spłynąć po podlewaniu.

Tak naprawdę do sadzenia wystarczy nam łyżka. Odkąd pamiętam było to najwygodniejsze narzędzie. Oczywiście w każdym sklepie ogrodniczym znajdziecie mnóstwo łopatek szpadli i innych narzędzi. Często wyglądają do tego prześlicznie, więc czmu nie?

Oczywiście posadzenie ziarenek to nie koniec drogi. Pamiętać trzeba przede wszystkim o regularnym doglądaniu, podlewaniu (tylko nie zbyt często - może to doprowadzić do prawdziwej katastrofy!) i mówieniu do swoich roślinek. Tak! Naukowcy dawno już udowodnili, że mówienie do roślin sprawia, że rosną jak szalone.

Zielone spaghetti

Nikt nie lubi szpinaku. To chyba jedno z tych warzyw, które przez los zostały potraktowane najgorzej. Zawsze siekany aż do powstania rzadkiej brei, do tego mrożony, przez to pozbawiony smaku i społecznego szacunku. Prawdziwa krzywda dla niego, ale przede wszystkim dla nas. Tak naprawdę szpinak jest warzywem niezwykłym. Smaczny zarówno surowy, jak i duszony, pod warunkiem, że jest świeży. Właśnie w tym momencie pojawił się już pierwszy, młody szpinak. Soczysty, chrupki, cudowny. Nie mogliśmy się powstrzymać, więc zrobiliśmy z niego sos do spaghetti. Było warto!



140g spaghetti
2 ząbki czosnku
1/2kg świeżego szpinaku
200g gorgonzoli (lub innego sera z niebieską pleśnią)
łyżka masła

Szpinak dokładnie myjemy, szatkujemy drobno i podsmażamy na łyżce masła. W międzyczasie gotujemy makaron. Gdy szpinak będzie już prawie gotowy dodajemy pokrojoną w kostkę gorgonzolę. Czekamy aż ser się rozpuści a całość połączy. Ser jest dość słony więc może nie być konieczności solenia. Ewentualnie delikatnie doprawiamy. Sos mieszamy z makaronem.

TOP10 spiżarnianych must have

Wiosna otwiera ten okres w roku, kiedy, starając się wykorzystać w pełni wszystkie smaki, wypełniamy kuchnie mnóstwem świeżych warzyw i owoców.  Królują wtedy proste smaki i przepisy nieskomplikowane "technicznie". Nie ma czasu ani ochoty na duszenie, marynowanie, długie pieczenie. Najlepsze jest to co prosto z drzewa, krzaka, ziemi.

Pomimo to spiżarnie nawet wtedy nie powinny stać puste. Są przecież takie produkty, które w spiżarni powinny się znaleźć zawsze. Dlatego poniżej przedstawiamy listę 10 najważniejszych dla nas rzeczy, które zawsze musimy mieć schowane na wypadek niespodziewanej wizyty, wieczornego głodu czy nagłej klęski żywiołowej. Lista ta przyda się też tym, którzy preferują spożywczy ascetyzm, a w lodówce przechowują zimne piwo albo kosmetyki - na te rzeczy zawsze musicie znaleźć miejsce.

1. oliwa - razem z kolejnymi pozycjami na liście pozwala wyczarować prawdziwe kulinarne cuda; dobra w tym co bardzo wyszukane, ale też choćby przy przygotowaniu najprostszej grzanki - bez niej w kuchni naprawdę nie da rady;

2. makaron - no, cóż, nie trzeba chyba tego komentować; przed tymi, którzy opanowali wszystkie nazwy i rodzaju tego przysmaku chylimy czoła, dla nas najważniejsze jest spaghetti - pasuje do prawie wszystkiego;

3. czosnek - razem z powyższymi tworzy niezastąpiony kuchenny triumwirat; znam mnóstwo osób, które nie lubią czosnku, nie jedzą, czasami wręcz nienawidzą - z żadną z tych osób nie utrzymuję już kontaktów;

4. cytryna - do sosu, do herbaty, sałaty nawet sama posypana cukrem (pamiętamy jeszcze ten niezapomniany smak przedszkolnych podwieczorków) - niesamowita i niezastąpiona, Jamie Oliver mówił w jednym z programów, że bez niej nie mógłby żyć;

5. chilli - i znów, z cytryną tworzy niesamowite połączenie, w dużych czy mniejszych ilościach rozgrzeje każde danie;

6. jajka - podobno są niezdrowe z powodu cholesterolu, dzisiaj otoczone troską ze względu na los kur je znoszących jajka dają naprawdę morze możliwości - na twardo i miękko, w omlecie lub jajecznicy, do ciasta, tarty, makaronu, do tego jakże fotogeniczne;

7. parmezan - może być też inny dobry ser; z całą pewnością kolejny bohater kuchni, którego można znaleźć wszędzie; oczywistością jest już makaron, ale naprawdę pasta z parmezanem smakuje lepiej; może być też w kanapce, zapiekance, omlecie - znów niezastąpiony;

8. tuńczyk - rybę uwielbiamy, tuńczyka natomiast szczególnie; przede wszystkim praktyczny (bo w puszce), do tego niezwykle mięsny (jest w co wbić zęby) o mnóstwie obliczy (w kanapce, z makaronem, nawet na pizzy);

9. masło - oczywiście takie prawdziwe, bez wody, utwardzonych tłuszczów roślinnych i innych wymysłów ludzkiego gastronomicznego geniuszu; to chyba kolejny smak dzieciństwa - kanapka z masłem i świeżym zielonym ogórkiem czy z pomidorem, gdy to piszę ślinka kapie mi na klawiaturę;

10. tortilla - choć na liście ostatnia uwielbiamy ją jak wszystkie powyższe; doskonale się przechowuje, a z powodzeniem może zastąpić pieczywo - możemy zawinąć w nią wszystko, gdy ją podprażymy w piekarniku doskonała jest w zupie zamiast grzanek, po pokrojeniu w paski będzie jak makaron, dobra jest nawet na słodko;

A wy co zawsze trzymacie w spiżarni?

 

Zapraszamy do naszego newslettera

Internet, telewizja, telefon, blogi, facebook, tweeter, blip, mail. Od czasu do czasu masa informacji pochłanianych codziennie może przerosnąć każdego. My też wiemy jak trudno to ogarnąć. Rozwiązaniem tego problemu może być nasz newsletter. Co tydzień w poniedziałek sam wyląduje w waszej skrzynce, a w nim: przepisy, które przez tydzień pojawiły się na blogu, przepisy na blogu nie publikowane - tylko dla was, porady, recenzje, TOP10 najważniejszych z każdej kuchennej kategorii. A wszystko to przeczytać możecie zawsze w najwygodniejszej dla was porze. Jeśli jeszcze nie zapisaliście się na naszego newslettera serdecznie zapraszamy. Pierwszy już jutro!

Kanapka a'la Jamie

Jednym z powodów dla którego gotowanie i jedzenie fascynuje jest fakt, że kuchnia jak gąbka nasiąka wszystkimi naszymi doświadczeniami i wspomnieniami. Tak naprawdę gotowanie to wielka, długa narracja, opowieść o nas samych. Za każdym smakiem stoją setki historii, dla każdego jego własnych, ale czasami tak podobnych.



Święta wielkanocne mojej żony to przede wszystkim smaki świątecznego śniadania, smaki domowych przetworów - korniszonów, konserwowej papryki czy pieczarek. Dlatego w tym roku chcąc połączyć tradycję z nowoczesnością zdecydowaliśmy na tę mega kanapkę, która łączyła w sobie wszystkie smaki. Chrupiące pieczywo i pieczona szynka, a do tego papryka, korniszony i równie nieodłączna ćwikła. Rzecz zdecydowanie warta powtórzenia.

1 długa ciabatta

8-10 plastrów pieczonej szynki

papryka konserwowa

korniszony

ćwikła

Ciabattę przekrawamy na pół, smarujemy ćwikłą, obkładamy plastrami szynki, na którą wędrują pokrojone korniszony i papryka. Zamykamy drugą połową ciabatty i jemy, jemy, jemy.

Pieczona szynka

Od świąt wielkanocnych minęło już tyle czasu, że nikt o nich nie pamięta. Do tego wszyscy żyją już majówką i przestawieni są na tryb grillowy. Jednak zanim jeszcze rzucimy się na te wszystkie świeże pyszności, które już czekają na targowych straganach, warto poświęcić trochę czasu na upieczenie tej aromatycznej szynki.

Pieczone mięso jest w chwili obecnej mocno niedoceniane. Wszystkim wydaje się, że lepsze, prostsze i szybsze jest zrobienie fileta z kurczaka (nie mówiąc już o cudach w woreczku). Podczas, gdy przepis ten jest naprawdę prosty i nie wymaga zbyt wiele zachodu - brudną robotę odwala za nas piekarnik i rękaw do pieczenia. Dla nas zostaje najprzyjemniejsze - wbijanie się zębami w soczyste, aromatyczne, miękkie mięso, dobre gorące z piekarnika, ale też na zimno.



1kg szynki

kilka ziaren kolendry i jałowca

łyżeczka ziaren pieprzu

3 ząbki czosnku

łyżeczka ostrej papryki

łyżeczka soli

3-4 listki laurowe

pół szklanki oliwy

1 łyżka octu balsamicznego

Kolendrę, ziarna jałowca, pieprzu, ząbki czosnku rozcieramy z solą i papryką w moździerzu, dodajemy oliwę i ocet i nacieramy szynkę. Natartą szynkę najlepiej odstawić na noc. Następnie szynkę dokładnie związujemy sznurkiem, tak żeby miała ładny kształt i wkładamy do rękawa do pieczenia (polecamy również woreczki do pieczenia), na wierzchu układając listki laurowe i układamy w brytfance lub naczyniu żaroodpornym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na przynajmniej 1,5 godziny.

Tegoroczne szparagi

Szparagi należą do tych snobistycznych produktów, o których mówi się, że każdy miłośnik dobrego jedzenia powinien ich spróbować. Ba! Powinien się w nich zakochać. Oczywiście trudno doszukiwać się szparagów na tej liście - są zdecydowanie łatwiej dostępne i tańsze. Nadal jednak dla zbyt wielu pozostają specyficznym rarytasem o którym się słyszało, który się widziało, ale którego nigdy nie chciało się jeść (podobna była historia serów pleśniowych; na szczęście dziś zawitały już pod strzechy).

Tak czy owak szparagi uwielbiamy i staramy się je jeść najczęściej jak się da. I choć przepisów na szparagi jest mnóstwo (głównie jako zupy, tarty czy quiche, ewentualnie zimne przekąski), my wolimy szparagi najprostsze. Wiemy, że szparagi powinno przygotowywać na stojąco, wiemy, że powinniśmy je związać, a najlepiej kupić specjalny garnek, ale zazwyczaj oznacza to poparzone od wrzątku ręce, a szparagi i tak się przewracają, więc z czystego lenistwa gotujemy je na parze. Zazwyczaj 10-15 minut wystarcza. Do tego albo dobre masło z pieprzem i solą, albo sos przygotowany z dwóch-trzech łyżek oliwy i soku z połówki cytryny. Do tego obowiązkowo jajko (najlepiej w koszulce, ale czasami wystarcza sadzone) i grzanki. Szczytem perwersji natomiast (i to dosłownie - wystarczy to sobie wyobrazić!) są szparagi i jajko na miękko.

W tym roku jesteśmy już po pierwszych - szczerze polecamy!

Własna hodowla

Szczerość kuchni jest w chwili obecnej sprawą najważniejszą. Szczerość polegająca przede wszystkim na dwóch elementach - jakości i prostocie. Choć ekologiczne, organiczne i lokalne to w chwili obecnej przede wszystkim komercyjne hasła zwiększające sprzedaż, to same idee są z całą pewnością wartościowe. Dziś mamy świadomość, że żywność wytwarzana w warunkach mających jak najmniej negatywny wpływ na otoczenie, z poszanowaniem praw wytwórców i przy sensownej polityce produkcji, choć być może nie ma bezpośredniego wpływu na nasze zdrowie i smak potraw, na dłuższą metę kształtuje otaczający nas świat.

Chcąc w swojej kuchni spełnić powyższe postulaty, najlepiej samemu zostać hodowcą. Każdy w swojej skali - od małej doniczki bazylii, do własnych krów - może czerpać satysfakcję z codziennego doglądania swoich wytworów. Jeśli ograniczymy się do balkonowego ogródka jest to tanie i w zasadzie mało pracochłonne - wystarczy pamiętać o podlewaniu. Codzienna kontrola jednak z czasem stanie się naszym nałogiem. W takiej właśnie sytuacji hodowana przez nas na balkonie bazylia, lawenda i dynia zyskały status prawie-że-domowników. Z niecierpliwością czekamy na pierwsze jesienne plony. Jednocześnie wiemy, że na tym nie zakończymy, bo przecież apetyt rośnie w miarę jedzenia. Już mamy plany powiększenia naszych upraw i sięgnięcia po nowe warzywa i zioła. Chilli, majeranek, rukola - pomysłowość w tej kwestii nie ma granic. Ba! Pojawił się nawet pomysł przeprowadzki na wieś! Choć do takich zmian raczej nie dojdzie, nasza kuchnia na pewno będzie ekologiczna, organiczna i lokalna.